Sidra Wilder Lazo - Colombia {Anaerobic Washed}

Ficha técnica

Tostador: Liquid Dream
Origen: San Adolfo, Huila (Colombia)
Finca: La Dinastía
Productor: Wilder Lazo
Altitud: 1480 – 1550 msnm
Varietal: Sidra
Proceso: Anaerobic Washed
Perfil: Stone fruit · Jasmine · Lemon · Anise · Honey
Formato: 200 g

Sidra de Wilder Lazo es un café que encuentra el equilibrio perfecto entre claridad y experimentación.

Producido en La Dinastía (Huila), este lote combina la elegancia natural de la variedad Sidra con un proceso anaeróbico cuidadosamente controlado. A diferencia de muchos co-ferments intensos, aquí la fermentación está integrada con sutileza, permitiendo que el origen y la variedad sigan siendo protagonistas.

El resultado es un café floral, limpio y complejo, con una acidez brillante y una estructura tipo té que evoluciona según cómo se prepare.

Proceso

Procesado mediante anaerobic washed con fermentación extendida, este café sigue un protocolo técnico:

Selección y flotación de cerezas maduras
Fermentación anaeróbica en cereza (~60h)
Despulpado y fermentación adicional (~100h) con especias naturales
Lavado ligero manteniendo parte del mucílago
Secado al sol (~15 días) con control de humedad
Estabilización (~30 días)

Este proceso aporta complejidad sin perder limpieza.

Resumen sensorial

Fruta de hueso
Jazmín
Limón
Anís
Miel

Some time ago, we enjoyed a La Maria Gesha from our favorite Dutch roastery. As the first sip touched our lips, a shared grin spread across our faces - it was simply exceptional. That very grin embodies our philosophy.

We are Julian and Max and have been working in the speciality coffee industry for almost a decade. Participating in the competition scene and tinkering with specialty coffees has created a deep passion. Now we want to share this passion and knowledge with you through some very exceptional coffees. Together we want to go deeper down the rabbit hole.