SL34 Natural Mystic

Luis Alberto Balladarez proviene de un largo legado de cultivo de café en el norte de Nicaragua. Si bien varios molineros y exportadores están establecidos en Ocotal, la ciudad principal de Nueva Segovia, el Beneficio Las Segovias de Luis Alberto se destaca claramente por su enfoque en cafés especiales y microlotes. Una de las cosas que hace que Luis Alberto sea único entre los propietarios de molinos es que posee y administra varias de sus propias granjas. El éxito que ha tenido con estas fincas es una de las razones por las que muchos otros agricultores confían en él para procesar sus cafés. Luis Alberto conoce la calidad y está obsesionado con cada detalle en cada paso de su café, desde el vivero hasta el beneficio seco.

SL34 está adaptado a áreas de gran altitud con buena cantidad de lluvia. Se caracteriza por plantas inclinadas con brotes color bronce oscuro con unos pocos tallos de punta verde. Los laterales tienen una tendencia de crecimiento semi-erecta, que tienden a inclinarse sobre las ramas primarias más antiguas.

SL34 se seleccionó originalmente en Kenia a fines de la década de 1930 en los Laboratorios Agrícolas Scott (para obtener más información sobre Laboratorios Scott, consulte SL28). Las selecciones de árboles individuales realizadas en Laboratorios Scott en Kenia durante el período 1935-1939 tenían el prefijo "SL". SL34 se seleccionó de un solo árbol en la finca Loresho en Kabete, Kenia, ya que la investigación en Laboratorios Scott a menudo se llevó a cabo en cooperación con propietarios de fincas privadas locales. El árbol se etiquetó como "Misión Francesa".Los misioneros franceses conocidos como Spiritans establecieron una misión en 1893 en Bura (Taita Hills, Kenia), en la que se plantaron semillas de café Borbón originarias de la isla Reunión. Las plántulas de Bura se llevaron a otra misión francesa en Saint Austin (cerca de Nairobi) en 1899, y desde allí se distribuyeron semillas a los colonos dispuestos a cultivar café. Este es el origen del llamado café de la Misión Francesa.Debido al movimiento histórico de semillas de café directamente desde la Isla Reunión a través de los misioneros franceses, se entiende ampliamente que Misión Francesa es otro nombre para Borbón. Sin embargo, pruebas genéticas recientes han indicado que SL34 está relacionada con el grupo genético Typica. Es posible que la historia original sobre la selección de SL34 de una población de Misión Francesa sea incorrecta.

PASO 1
¡A las armas, soldad@!

PASO 2
En primer lugar, dobla el lateral del filtro de papel para que se amolde perfectamente dentro de tu V60. Vierte agua caliente sobre el filtro empapándolo bien para eliminar sabores a papel y conseguir que cerámica y jarra cojan temperatura.

PASO 3
Retira el agua de la jarra. Pesa y muele 12g de café y ponlos dentro de la V60 uniformemente. Es hora de tarar tu báscula con jarra y V60 encima.

PASO 4
Inicia el cronómetro y vierte los primeros 50g de agua a 94ºC de manera lenta y uniforme tratando de mojar todo el café. Este primer paso es conocido como “Blooming”.

PASO 5
En 0:30, vierte los siguientes 50g de agua haciendo un movimiento lento y circular y vuelve a verter los últimos 100g cuando tu cronómetro marque 01:00.

PASO 6
El tiempo total de esta receta debe rondar los 2:00. Si el tiempo es menor debes probar a moler tu café más fino y si por el contrario es mayor, hacerlo más grueso.

PASO 7
¡Disfruta tu café! Y no te canses de jugar hasta encontrar tu receta preferida 🙂