Spiced Melony - Colombia {Double Thermoshock Washed}

Ficha técnica

Tostador: Sumo Coffee Roasters
Origen: Tolima, Colombia
Finca: El Vergel Estate
Productor: Elias & Shady Bayter
Altitud: 1750 msnm
Varietal: Caturra
Proceso: Washed Double Thermoshock (Yeast)
Perfil: Watermelon · Melon · Apricot · Panela · Spiced
Formato: 250 g
Cosecha: 2025
Uso recomendado: Filter

Spiced Melony es una muestra clara del futuro del café colombiano.

Producido en El Vergel Estate por Elias y Shady Bayter, este lote refleja años de innovación en procesos y control técnico, posicionando la finca como uno de los referentes globales en cafés experimentales.

Ubicado en Tolima y cultivado a 1.750 msnm, este café combina tradición agrícola con técnicas avanzadas de fermentación, dando lugar a perfiles completamente nuevos y altamente expresivos.

El resultado es un café vibrante, jugoso y con un carácter distintivo que mezcla fruta y especias.

Proceso

Procesado mediante washed double thermoshock con levaduras, este café sigue un protocolo altamente técnico:

Fermentación controlada con levaduras seleccionadas
Aplicación de “double thermoshock” para modular la extracción de compuestos
Lavado completo para mantener claridad
Secado y estabilización para fijar el perfil

Este proceso permite una expresión aromática muy precisa y compleja.

Resumen sensorial

Sandía
Melón
Albaricoque
Panela
Toques especiados (ají)
Notas florales y herbales

Sumo Coffee Roasters mission is to create a transparent and ethical coffee business, which highlights and celebrates from the producers and farmers who put their heart and sweat into the craft to the baristas who will produce the finished product and everyone in between.

Our goal is to make sure there is a direct trade and that we paid a fair price to the farmers.

By helping educate the consumers about the farmers craft, by telling the story behind the bean and by doing our best to achieve perfection in our roast, Sumo’s plan is to increase the standard and experience for all involved in the industry, innovating the way forward for coffee.

Sumo Coffee Roasters was founded in summer 2020 by 2019 World Cup Tasters Champion Daniel Horbat and his partner, Alexandra.