Sticky Pudding - Colombia {Bourbon - Co-Fermented Washed}

Ficha Técnica

Tostador: DAK Coffee Roasters
Origen: Huila, Colombia
Productores: Cat & Pierre / CATA Export
Programa: Designed Coffees
Variedad: Bourbon
Proceso: Co-Fermented Washed
Fermentación Inicial: 24 horas de oxidación
Co-Fermentación: 72 horas con levadura y botánicos
Ingredientes: Cinnamon, Cardamom, Mandarin, Cherry
Secado: 76 horas a 40°C
Altitud: 2.000 msnm
Cosecha: 2026
Notas de Cata: Cinnamon · Fresh Fir · Cardamom
Nivel de Intervención: High
Tueste: Filter Roast / Espresso Roast
Ideal para: Filter & Espresso
Formato: 200g
Edición: Christmas Limited Edition

Por qué nos gusta: Una edición navideña de DAK que combina fermentación experimental, especias y una dulzura intensa. Su perfil de cinnamon, fresh fir y cardamom ofrece una experiencia poco convencional.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes disfrutan de cafés co-fermentados, perfiles especiados y sabores experimentales. También es una excelente elección para regalar durante la temporada navideña.

Sticky Pudding es el café especial de Navidad de DAK Coffee Roasters, desarrollado junto a CATA Export en Colombia.

Este Bourbon de Huila forma parte del programa Designed Coffees, que utiliza fermentaciones controladas e ingredientes botánicos para crear perfiles sensoriales específicos.

Su co-fermentación con cinnamon, cardamom, mandarin y cherry produce una taza dulce, especiada y festiva, con notas de cinnamon, fresh fir y cardamom.

Una edición limitada diseñada para celebrar la temporada navideña con un café diferente y lleno de personalidad.

Huila - Colombia

Huila es una de las regiones productoras de café más reconocidas de Colombia.

CATA Export trabaja con una comunidad de productores que siguen protocolos compartidos de cosecha, fermentación y secado para desarrollar sus cafés diseñados.

Cata Reserva, la finca de referencia presentada por CATA, está situada en Timaná, Huila, a 2.000 metros de altitud.

La propiedad tiene 30 hectáreas, aproximadamente la mitad conservada como bosque natural, y mantiene un enfoque de producción que evita fertilizantes químicos y glifosato.

CATA Export y Designed Coffees

Sticky Pudding forma parte del programa Designed Coffees de CATA Export, donde cada café se desarrolla a partir de un perfil sensorial específico.

En lugar de depender de una sola finca, el programa reúne a diferentes productores que utilizan protocolos comunes para mantener la consistencia de sus lotes.

Para esta edición navideña, DAK y CATA seleccionaron una mezcla de cinnamon, cardamom, mandarin y cherry, buscando una combinación de especias cálidas, dulzura y aromas festivos.

Proceso Co-Fermented Washed

El proceso comienza con una selección de cerezas, de las cuales al menos el 80% debe estar completamente maduro.

Después de la clasificación por flotación, las cerezas pasan por 24 horas de oxidación y se despulpan sin agua.

Posteriormente, el café se somete a 72 horas de fermentación sumergida con levadura y una mezcla de cinnamon, cardamom, mandarin y cherry.

Finalmente, se seca mecánicamente durante 76 horas a 40°C y se almacena en bolsas herméticas GrainPro para su estabilización.

Este proceso de alta intervención permite desarrollar el perfil especiado y aromático que caracteriza a Sticky Pudding.

Perfil Sensorial

En taza encontramos cinnamon, fresh fir y cardamom.

Cinnamon aporta una dulzura cálida y especiada que recuerda a los postres navideños.

Fresh fir introduce una sensación fresca y resinosa, evocando los aromas de los árboles de Navidad.

Cardamom completa el perfil con un carácter especiado y aromático.

El resultado es una taza dulce, intensa y diferente, con un perfil claramente inspirado en la temporada festiva.

Disponible en tueste para filter y espresso, ambos en formato de 200g.

Dak nació de la verdadera pasión por el café y el deseo de embarcarse en un viaje de descubrimientos sin fin. Estamos ubicados en Amsterdam.

Seleccionamos nuestros cafés en función de sus perfiles de cata únicos y, por supuesto, de que sean 100% trazables. Nos asociamos con importadores que comparten nuestros valores y tostamos cada uno de nuestros cafés cuidadosamente para aportar los mejores sabores que tienen que ofrecer.

Tostamos en una máquina IMF que proporciona un alto grado de control y consistencia en nuestros tuestes. La máquina utiliza un sistema de convección que permite desarrollar adecuadamente los cafés en un tiempo más corto. El resultado son cafés limpios, brillantes y dulces.