Strawberry Cream - Colombia {Honey Carbonic Maceration}

Ficha técnica

Tostador: Sumo Coffee Roasters
Origen: Ciudad Bolívar, Antioquia (Colombia)
Finca: La Luisa
Productor: Familia Vélez
Altitud: 1600 – 1800 msnm
Varietal: Caturra
Proceso: Honey · Carbonic Maceration · Co-Ferment (Strawberry)
Perfil: Strawberry · Raspberry · Yogurt · Candy
Formato: 250 g
Cosecha: 2026
Tueste: Omni (Filter · Espresso)

Strawberry Cream es café en versión postre… pero con precisión.

Producido por la familia Vélez en Finca La Luisa (Antioquia), este lote sigue una línea clara: fermentaciones avanzadas, pero controladas. Aquí la fruta no domina — se integra.

El resultado es un perfil dulce, cremoso y muy expresivo, con notas tipo “dessert coffee” pero manteniendo claridad y equilibrio.

Un café que sorprende sin saturar.

Proceso

Procesado mediante double carbonic maceration + strawberry, con enfoque técnico:

Primera fermentación en cereza (~5 días) en ambiente anaeróbico
Extracción del mosto generado
Despulpado y segunda fermentación (~3 días) con mosto + fresas
Secado controlado (~5 días) para estabilización

Este proceso permite un perfil dulce y complejo sin sobre-fermentación.

Resumen sensorial

Fresa
Frambuesa
Yogur
Gummy

Sumo Coffee Roasters mission is to create a transparent and ethical coffee business, which highlights and celebrates from the producers and farmers who put their heart and sweat into the craft to the baristas who will produce the finished product and everyone in between.

Our goal is to make sure there is a direct trade and that we paid a fair price to the farmers.

By helping educate the consumers about the farmers craft, by telling the story behind the bean and by doing our best to achieve perfection in our roast, Sumo’s plan is to increase the standard and experience for all involved in the industry, innovating the way forward for coffee.

Sumo Coffee Roasters was founded in summer 2020 by 2019 World Cup Tasters Champion Daniel Horbat and his partner, Alexandra.