Striped Bourbon - Colombia [Natural Anaerobic]

Tostador: Sumo Coffee Roasters
Origen: Acevedo, Huila, Colombia
Productor: Alexander Vargas – Finca La Piragua
Varietal: Striped Bourbon
Proceso: Natural Anaeróbico
Altitud: 1.600 - 1.800 msnm
Cosecha: 2025
Perfil: Cereza · Fruta roja deshidratada · Pasas · Herbal · Cítrico · Caña de azúcar
Formato: 250 g
Tueste: Light (Omni)
Ideal para: Filtro y Espresso

Por qué nos gusta: La precisión técnica de Alexander Vargas, respaldada por su propio laboratorio de catación, y un perfil natural anaeróbico muy complejo y estructurado.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un natural anaeróbico complejo, con notas a fruta deshidratada, un toque herbal y gran claridad en taza.

Alexander Vargas comenzó su camino en el café a los 15 años, trabajando junto a sus padres y aprendiendo los fundamentos del cultivo desde cero. A los 20 años tomó la decisión clara de enfocarse en la producción de café de especialidad, y durante las últimas dos décadas ha perfeccionado constantemente su enfoque experimentando tanto con variedades como con técnicas de procesamiento.
En La Piragua, Alexander trabaja con variedades como Geisha y Pink Bourbon, aplicando fermentaciones anaeróbicas controladas y otros métodos de procesamiento modernos para resaltar todo su potencial. Sus cafés han logrado múltiples nominaciones nacionales al Cup of Excellence, reflejando tanto precisión técnica como consistencia en la calidad.
El control de calidad es central en su operación. Alexander construyó un laboratorio de catación propio en la finca, donde cada lote se evalúa y clasifica antes de su salida. Este control interno le permite tomar decisiones informadas sobre ajustes de procesamiento y separación de lotes, manteniendo claridad y estructura en la taza final.
Más allá del café, ha diversificado la finca con cultivos como la pitahaya, generando productividad durante todo el año y mayor resiliencia económica. Para Alexander, la innovación no se trata de novedad por sí misma, sino de garantizar la sostenibilidad y competitividad a largo plazo de La Piragua en un mercado global de especialidad.
Su trabajo también se extiende a la comunidad local. Comparte activamente su conocimiento con productores más jóvenes, contribuyendo a una cultura de calidad y mejora continua. En La Piragua, tradición y experimentación avanzan juntas, honrando las raíces familiares mientras impulsan un claro compromiso con la excelencia en cada cosecha.

En taza, destaca por notas de cereza, fruta roja deshidratada, pasas, un carácter herbal, cítrico y caña de azúcar.

Sumo Coffee Roasters mission is to create a transparent and ethical coffee business, which highlights and celebrates from the producers and farmers who put their heart and sweat into the craft to the baristas who will produce the finished product and everyone in between.

Our goal is to make sure there is a direct trade and that we paid a fair price to the farmers.

By helping educate the consumers about the farmers craft, by telling the story behind the bean and by doing our best to achieve perfection in our roast, Sumo’s plan is to increase the standard and experience for all involved in the industry, innovating the way forward for coffee.

Sumo Coffee Roasters was founded in summer 2020 by 2019 World Cup Tasters Champion Daniel Horbat and his partner, Alexandra.