Sweet Nectar - Colombia {Washed Peach Co-Ferment}

Ficha técnica

Tostador: Taith Coffee
Origen: Colombia
Productora: Luz Helena Salazar
Finca: Maracay
Altitud: 1400–1450 msnm
Variedad: Castillo
Proceso: Washed Peach Co-Ferment (30h fermentación anaeróbica en seco con melocotón)
Secado: Camas elevadas (<35°C)
Tueste: Extremadamente ligero
Mejor para: Filtro · Espresso moderno

Sweet Nectar es un lote especial producido por Luz Helena Salazar en la finca Maracay, Colombia, a una altitud de 1400–1450 msnm. Este café representa la evolución del Castillo hacia perfiles modernos, expresivos y técnicamente refinados.

El proceso comienza con 30 horas de fermentación anaeróbica en seco, durante las cuales se añaden melocotones al entorno de fermentación. Tras esta etapa, el café se lava cuidadosamente y se seca en camas elevadas a temperaturas inferiores a 35°C hasta alcanzar la humedad ideal. El resultado es un perfil brillante, frutal y sorprendentemente limpio para un co-fermentado.

La variedad Castillo, desarrollada por la Federación Nacional de Cafeteros, destaca por su resistencia y productividad, pero en este caso demuestra también su capacidad para ofrecer una taza vibrante y elegante cuando el manejo agronómico y el procesamiento son precisos.

En taza, Sweet Nectar es intensamente jugoso, con una sensación dulce que recuerda a peach rings, acompañada de matices cremosos de coco y la frescura delicada del albaricoque. Un café moderno, divertido y perfectamente equilibrado.

Ideal para filtro y también para espresso moderno donde su fruta brilla con claridad.

Sensory Summary
🍑 Melocotón dulce tipo peach rings
🥥 Coco cremoso y redondo
🍊 Albaricoque jugoso y brillante
✨ Acidez viva, cuerpo sedoso y final limpio

Taith es un proyecto comunitario que combina café de especialidad, cerámica, libros y diseño Riso. Su enfoque se basa en la transparencia, la ética DIY y el impacto social.

Lo esencial:
- Café: Tuestan perfiles ligeros y dulces de forma ética, colaborando estrechamente con los productores.
- Impacto: Donan el 10% de sus ventas a ONG y regalan café a bancos de alimentos locales.
- Comunidad: Ofrecen cursos gratuitos de cerámica para apoyar la salud mental y crear oportunidades laborales.
- Filosofía: Valoran la comunidad por encima de la mercancía, utilizando el arte y el café como herramientas de cambio.