Thunguri – Kenya {Lavado}

Ficha técnica

Tostador: Kima Coffee Roasters
Origen: Kirinyaga, Kenia
Productor: Kibirigwi Factory
Altitud: 1.700–1.800 msnm
Varietal: SL28 & SL34
Proceso: Lavado
Perfil: Fresa · Frambuesa · Bergamota · Té negro
Formato: 250 g
Tueste: Filtro/Espresso

Thunguri es un café de Kirinyaga, Kenia, producido por Kibirigwi Factory y cultivado entre 1.700 y 1.800 msnm. Procede de una de las zonas más reconocidas del país por la consistencia y calidad de sus perfiles lavados, donde el café crece sobre suelos volcánicos rojos, profundos y bien drenados.

La estación forma parte de la Cooperativa de Agricultores de Kibirigwi, que reúne siete fábricas en la región. Actualmente, Thunguri cuenta con alrededor de 1.500 pequeños productores activos, que trabajan parcelas de aproximadamente media hectárea, combinando el café con cultivos como macadamia, plátano, frijoles, té y maíz.

La recolección se realiza de forma manual y selectiva, entregando únicamente cereza madura en la estación. Allí, el café pasa por un proceso lavado keniano tradicional, con despulpado, clasificación por flotación, una primera fermentación de unas 24 horas, lavado, segunda fermentación de entre 12 y 24 horas y un posterior remojo en agua limpia. Este paso final, característico de muchos cafés de Kenia, favorece el desarrollo de la acidez brillante y la complejidad aromática que hacen tan reconocible este origen.

Después, el café se seca en mesas africanas elevadas, primero en capas finas para reducir rápidamente parte de la humedad y luego en capas más gruesas durante varios días hasta alcanzar el punto óptimo. Finalmente, el pergamino reposa en bodega hasta estabilizarse antes de su exportación.

En taza, Thunguri ofrece un perfil limpio, expresivo y estructurado, con fresa, frambuesa, bergamota y un elegante fondo de té negro. Un café brillante y sofisticado que refleja con claridad el estilo clásico de Kirinyaga.

Resumen sensorial

Fresa
Frambuesa
Bergamota
Té negro

Proximamente...