Tucán Filtro - Colombia

Hertson Bernal es el propietario de la finca La Esperanza, ubicada en la región cafetalera de Huila, en Colombia. Mientras trabajaba administrando una finca cafetera junto a su hermano Jesús, ambos decidieron sembrar lulo, el cual lograron vender a muy buen precio y crear un pequeño ahorro con el que tiempo después adquirirían su propia finca.

Con tiempo y esfuerzo, Hertson y su familia pudieron instalarse en la finca y renovar los cafetales existentes, cultivando Caturra, Castillo, Colombia y Cenicafé. El siguiente paso fue construir un nuevo beneficio y una casa para la familia.

Desde que compró su finca, Hertson no ha parado de participar en ferias nacionales para seguir implementando mejoras en su finca y métodos de procesado de café. A finales de 2023 tuvimos la oportunidad de conocerlo en persona durante su estancia en Barcelona.

Sobre el proceso
Se reciben y clasifican las cerezas de café por maduración. A continuación se fermentan anaeróbicamente por 300h y por último se secan al aire libre con la técnica Mountain Dry.

Tucán, uno de nuestros cafés más complejos y recordados está de vuelta y lo hace de la mano de Herston Bernal al mando de la finca Esperanza en Huila, una zona cafetalera que nos tiene muy mal acostumbrados exportando cafetazos de alto nivel como este. Perfil funky de grado 3/3 con sabores vinosos y acidez compleja fruto de su proceso de fermentación controlada de 300h en la que se reciben y clasifican las cerezas de café por maduración. A continuación se fermentan anaeróbicamente por 300h y por último se secan al aire libre con la técnica Mountain Dry. El resultado de todo este proceso nos da notas a fruta tropical, kiwi y maracuyá sin perder el equilibrio. El cuerpo que obtenemos es cremoso y su dulzor nos recuerda al chocolate blanco.

Receta V60:
Dosis: 15g
Yield: 245g
Molienda: 24 clicks (Comandante)
Reposo: 9 días tras el tueste

Preparación:
Pre Infusión de 45g + 3 vertidos
0:00: 45gr
0:45: 70gr (hasta 115gr)
1:15: 70gr (hasta 175)
1:45: 70gr (hasta 245gr)
*spin Rao* (mover el cono en círculos)

Tiempo Total 2:35 – 2:45, en función del flujo con el que se vierta, tiempo de reposo tras el tueste, etc.
TDS: 1.35
% de extracción: 22.07%

Uso Recomendado:
V60 / AEROPRESS / FRENCH PRESS / POUR OVER / COLD BREW / CHEMEX