Volcancitos Filtro

Ficha técnica:

Origen: Mozonte, Nueva Segovia, Nicaragua
Productor: Sergio Gutiérrez
Finca: Los Volcancitos
Variedad: Catuaí Rojo
Altitud: 1.600 m.s.n.m.
Proceso: Fermentado 6 días en agua · Lavado · Secado en camas africanas
Método: Filtro
Notas: Mosto · Frutas tropicales
Trato directo: Sí (2024)
Presentación: 250g

Volcancitos es uno de los lotes más especiales del programa de trato directo en Nueva Segovia. Cultivado por Sergio Gutiérrez en Mozonte, este Catuaí Rojo proviene de una finca rodeada de una reserva natural de pinos de 500 hectáreas y manejada con prácticas regenerativas como compost de pulpa y aumento progresivo de sombra para enfrentar el cambio climático.

Para este lote, Sergio aplica un proceso único: tras seleccionar las cerezas maduras y descartar las inmaduras por flotación, despulpa y fermenta el café durante 6 días en agua, logrando un perfil limpio y expresivo. Después se lava y seca lentamente en camas africanas.

El resultado es un filtro aromático y jugoso, con notas claras a mosto, frutas tropicales y una dulzura equilibrada que refleja el microclima de Mozonte y la dedicación del productor.

Sensory Summary:
🍇 Mosto dulce y vibrante
🥭 Frutas tropicales maduras
🌿 Perfil limpio y jugoso
🌞 Dulzor equilibrado y final fresco

PASO 1
¡A las armas, soldad@!

PASO 2
En primer lugar, dobla el lateral del filtro de papel para que se amolde perfectamente dentro de tu V60. Vierte agua caliente sobre el filtro empapándolo bien para eliminar sabores a papel y conseguir que cerámica y jarra cojan temperatura.

PASO 3
Retira el agua de la jarra. Pesa y muele 12g de café y ponlos dentro de la V60 uniformemente. Es hora de tarar tu báscula con jarra y V60 encima.

PASO 4
Inicia el cronómetro y vierte los primeros 50g de agua a 94ºC de manera lenta y uniforme tratando de mojar todo el café. Este primer paso es conocido como “Blooming”.

PASO 5
En 0:30, vierte los siguientes 50g de agua haciendo un movimiento lento y circular y vuelve a verter los últimos 100g cuando tu cronómetro marque 01:00.

PASO 6
El tiempo total de esta receta debe rondar los 2:00. Si el tiempo es menor debes probar a moler tu café más fino y si por el contrario es mayor, hacerlo más grueso.

PASO 7
¡Disfruta tu café! Y no te canses de jugar hasta encontrar tu receta preferida 🙂