Wilder Lazo - Colombia {Chiroso Washed}

Ficha Tecnica:
Tostador: Stray Coffee Roasters
Origen: San Adolfo, Huila, Colombia
Productor: Wilder Lazo & Heiner Lasso – Finca El Rubí
Varietal: Chiroso
Proceso: Anaeróbico Lavado (36h fermentación en seco + lavado)
Altitud: 1.480 - 1.550 msnm
Tamaño de la finca: 12 hectáreas (lote de 1,5 hectáreas)
Plantado en: 2018
Perfil: Fruta de la pasión · Lavanda · Manzana amarilla · Herbal · Lima · Caramelo salado
Formato: 200 g
Tueste: Light (Filtro)
Ideal para: Filtro
Por qué nos gusta: El enfoque de "agricultura de precisión" de Wilder Lazo, con un perfil sorprendentemente complejo que combina fruta tropical, notas herbales y un dulzor a caramelo salado.
Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un Chiroso lavado muy completo, con capas de fruta, herbal y un final dulce tipo caramelo salado.

Wilder Lazo es en realidad veterinario, especializado en ganadería. Cuando el precio del café siguió cayendo en 2016 y su padre enfermó gravemente, decidió, junto a su hermano, poner al día la finca familiar.
Al principio, sus cafés puntuaban entre 80-83 puntos en la mesa de catación, pese a procesos y preparaciones elaboradas. Wilder comenzó a examinar muestras de suelo y a usar nutrientes y fertilizantes específicos para neutralizar el pH, aumentando así la disponibilidad de nutrientes para los cafetos. Él lo llama agricultura de precisión.
La fermentación anaeróbica enfatiza el verdadero carácter del café, ya que la mayoría de los microorganismos trabajan mucho más lento en comparación con la "fermentación" aeróbica (en realidad más correctamente llamada oxidación, ya que la fermentación, por definición, es un proceso anaeróbico).
Wilder Lazo se asegura de que el suelo esté muy bien abastecido de nutrientes. Después, se cosechan los frutos completamente maduros y extremadamente grandes, lavándolos en tanques de agua para separarlos de impurezas y granos flotantes. Para este lote de Chiroso, las cerezas se despulparon de inmediato, se colocaron en contenedores y fermentaron de forma anaeróbica en seco, sin agua, durante 36 horas. La fermentación dentro de la cereza enfatiza la fruta y el carácter "funky", pero en este lote de Chiroso se buscó resaltar los sabores intrínsecos de fruta de la pasión y lavanda, junto a un aroma muy vibrante.
El pergamino se secó después durante 20 días sobre camas elevadas.

En taza, también se aprecian notas de manzana amarilla, un carácter herbal, lima y un dulzor a caramelo salado.

Matthias Feldmeier and Ilan Bachl founded Stray Coffee Roasters in 2021.

A unique coffee experience depends on more than just our expertise as roasters.

Most of the work is already done in the respective growing regions by the coffee producers. Unfortunately, these people are often overlooked and given little to no recognition. We want to change that! Our coffees always bear the name of the producers (or cooperatives).

And because we believe that informed consumers are essential for the sustainability of our industry, we communicate all costs along the supply chain.