William Ortiz - Colombia {Chiroso Washed}

Ficha Técnica

Tostador: SEY Coffee
Origen: Pitalito, Huila, Colombia
Productor: William Ortiz
Altitud: 1.700 msnm
Varietal: Chiroso
Proceso: Washed
Cosecha: Mayo 2026
Perfil: Melón · Lima · Tropical
Formato: 250 g
Tueste: Light Roast
Ideal para: Filtro · Espresso

Nos gusta porque: Es el tercer y último pase de cosecha de William Ortiz y cierra el primer año de trabajo de SEY Coffee con sus cafés, ofreciendo un perfil tropical suave pero complejo.

Ideal para: Amantes de los cafés colombianos de tueste ligero, perfiles tropicales y quienes buscan un café que funcione tanto en filtro como en espresso.

Descripción

William Ortiz - Chiroso es el tercer y último pase de cosecha de los cafés de William Ortiz, cerrando el primer año de trabajo con sus cafés.

Este lote procede de Pitalito, Huila, donde William cultiva Caturra, Pink Bourbon y Chiroso. Durante esta cosecha, SEY Coffee adquirió tanto su selección de Pink Bourbon como este Chiroso.

La colaboración con William ha dado lugar a algunos de los mejores cafés de la temporada, y este último lote mantiene ese nivel de calidad, mostrando una expresión tropical más suave pero igualmente compleja.

En taza encontramos melón y lima, con un carácter tropical, fresco y delicado.

Proceso

Las cerezas son recolectadas manualmente en su punto óptimo de maduración y posteriormente flotadas para eliminar defectos.

Después permanecen en cereza durante una noche antes de ser despulpadas. El café realiza una fermentación en seco de 36 horas, tras la cual es lavado.

Finalmente, se seca sobre camas elevadas hasta alcanzar un nivel de humedad del 10,5%.

Sobre William Ortiz

William Ortiz es una incorporación relativamente reciente al programa de exploración de Huila de SEY Coffee. Este lote es solamente el segundo café adquirido de William.

Actualmente cultiva Caturra, Pink Bourbon y Chiroso, y SEY Coffee espera continuar desarrollando esta relación y visitar su finca en su próximo viaje a Huila.

Sobre Chiroso

Chiroso es una variedad que se cultiva principalmente en la región de Antioquia, Colombia. Aunque su cultivo ha comenzado a extenderse recientemente debido a su potencial de calidad en taza, todavía existen preguntas sobre cómo llegó originalmente a Colombia.

Genéticamente, Chiroso ha sido identificado como un Ethiopian Landrace, aunque no se puede determinar con mayor precisión su origen.

Su extraordinaria calidad en taza ha generado un interés creciente dentro del café de especialidad.

Resumen sensorial

Melón
Lima
Perfil tropical

About SEY Coffee

SEY Coffee is a Brooklyn-based specialty coffee roaster built around one principle: no compromises on quality.

They work directly with some of the world's most exceptional producers, focusing on transparency, long-term relationships, and sustainable growth throughout the coffee supply chain. SEY believes great coffee starts at origin, which is why they continually reinvest in the producers behind every lot.

Their roasting philosophy is simple: let the coffee speak for itself. Through meticulous light roasting and constant refinement, they aim to showcase the purest expression of each coffee's terroir, variety, and processing method.

Driven by innovation, transparency, and an obsession with quality, SEY produces coffees that are vibrant, expressive, and uncompromisingly clean.

👉 "No compromises. Just extraordinary coffee."