Yirgacheffe Gedeb

Este es uno de los lotes que forman parte de nuestra acción de trato directo en Etiopía, origen conocido como el lugar del nacimiento del café. Su terroir y su clima óptimos hacen que los árboles de café crezcan de manera silvestre desarrollando variedades autóctonas únicas en el mundo.

Yirgacheffe es una región dentro de la zona de Gedeb, destaca por la distintiva floralidad que ha caracterizado al café tipo Yirgacheffe, con cerezas jugosas y grandes, pero el grano final es pequeño, compacto y lleno de estos sabores complejos. Hay muchos factores que contribuyen a la singularidad del café etíope y uno de ellos es el entorno en el que crecen las plantas, mayoritariamente dentro de frondosos bosques nativos es por ello que la mayoría de los cafés de Etiopía son orgánicos por defecto.

Las cerezas son clasificadas a mano diferenciando las maduras de las inmaduras por los agricultores antes de su procesado. Una vez despulpadas, se dejan fermentar durante 36 horas. Después, se empapan en agua limpia nueva durante aproximadamente 6 horas para finalmente ser secadas 15 días en camas africanas elevadas.

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