Yunyun Nannan - China {Catimor - Natural Yeast Blue Iris}

Ficha técnica
Tostador: TANAT Coffee
Origen: Yunnan, China
Productor: Olina Caicai, Yunyun Nannan
Variedad: Catimor
Proceso: Natural Yeast - Blue Iris
Fermentación: Anaeróbica con levaduras inoculadas
Secado: Camas elevadas
Altitud: 1.850–2.050 msnm
Puntuación: 88 puntos
Notas de Cata: Blueberry · Violet · Dried Fig
Formato: 200g
Tueste: Filter Roast
Ideal para: Filtro
Categoría: Innovative Processes

Por qué nos gusta: Un café de Yunnan que demuestra el potencial de los procesos experimentales en China. Su combinación de blueberry, violet y dried fig ofrece un perfil floral y afrutado, con dulzura intensa y una acidez viva.

Quién debería comprarlo: Ideal para quienes disfrutan de cafés florales, fermentaciones experimentales y perfiles aromáticos intensos. Especialmente recomendado para quienes buscan descubrir los nuevos cafés de especialidad de China y explorar el potencial del proceso Natural Yeast.

Yunyun Nannan Blue Iris es un café de Yunnan, China, que destaca por su perfil floral y su procesamiento innovador.

Cultivado entre 1.850 y 2.050 metros de altitud, este lote de variedad Catimor combina un proceso Natural Yeast con notas de blueberry, violet y dried fig, ofreciendo una taza de dulzura intensa y acidez viva.

Yunnan y Yunyun Nannan

Yunnan es una de las principales regiones productoras de café de China y un origen donde cada vez se desarrollan más proyectos enfocados en variedades, calidad y técnicas de procesamiento.

Este lote, producido por Olina Caicai y Yunyun Nannan, representa ese trabajo de experimentación, utilizando la variedad Catimor y un proceso con levaduras seleccionadas para desarrollar un perfil aromático distintivo.

Proceso Natural Yeast - Blue Iris

Las cerezas maduras se seleccionan y posteriormente se introducen en tanques anaeróbicos, donde fermentan con levaduras inoculadas.

Después de la fermentación, el café se seca lentamente en camas elevadas.

Este método combina el procesamiento natural con una fermentación controlada mediante levaduras, buscando desarrollar una expresión aromática particular.

Perfil Sensorial

En taza encontramos notas de blueberry, violet y dried fig.

El perfil destaca por su carácter floral, con violet como nota protagonista, acompañado de la expresión afrutada de blueberry y la dulzura profunda de dried fig.

Su textura y dulzura intensa se equilibran con una acidez viva, dando como resultado una taza expresiva y aromática.

Con una puntuación de 88 puntos, Yunyun Nannan Blue Iris está tostado por TANAT con un perfil light para preparaciones de filtro, en formato de 200g.

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