Zarza - Colombia {Experimental Washed}

Ficha técnica

Tostador: Rum Baba Coffee Roasters
Origen: Huila, Colombia (Bruselas, Pitalito)
Finca: Zarza
Productor: Jonathan Gasca
Varietal: Pacamara
Proceso: Experimental Washed
Perfil: Papaya · Miel · Frambuesa
Formato: 250 g
Tueste: Light

Zarza es uno de esos cafés que definen el presente del café de especialidad colombiano.

Producido por Jonathan Gasca en Bruselas (Pitalito, Huila), este lote de variedad Pacamara destaca por su carácter complejo y difícil de categorizar, posicionándose como una de las expresiones más interesantes de esta variedad.

Inspirado por la nueva generación de productores innovadores de la región, Jonathan ha llevado su finca a un nivel excepcional, combinando pasión, técnica y una energía que se refleja directamente en la taza.

En 2025, uno de sus lotes de Pacamara fue utilizado en la rutina ganadora del World Barista Championship, consolidando su reputación a nivel global.

Proceso

Procesado mediante un experimental washed, este café utiliza técnicas avanzadas de fermentación para potenciar la complejidad aromática sin perder claridad.

Este enfoque permite desarrollar capas de sabor más profundas, manteniendo una estructura limpia y elegante.

El resultado es un café expresivo, cremoso y altamente refinado.

En taza

En taza, Zarza presenta un perfil complejo y cremoso con notas claras de papaya, miel y frambuesa.

La acidez es jugosa, el cuerpo medio con textura cremosa y el final largo, dulce y afrutado.

Un café que combina intensidad con elegancia — difícil de encasillar y aún más difícil de olvidar.

En filter: máxima expresión aromática y complejidad

Resumen sensorial

Papaya
Miel
Frambuesa

We’re an independent roastery based in Amsterdam, here to show you what good coffee can be.

For the past 15 years, we’ve been sourcing, roasting, and serving specialty coffee with one goal in mind: bringing high-quality coffee into your daily life. Whether it’s part of your morning ritual, a well-earned break in a busy day, or the perfect companion on your Saturday hike: good coffee belongs in every moment.

That’s why we roast a diverse lineup, from bold and complex espressos to delicate filters and timeless blends. We’re here to help you explore new flavors, make conscious choices, and brew with confidence.

We’re always learning, improving, and finding new (and sustainable) ways to share our love for lekker coffee with you.

And while we take our coffee extremely serious, we keep the experience fun because that’s how coffee should be.