Zarza Pink Bourbon - Colombia {Anaerobic Natural Thermal Shock}

Ficha técnica

Tostador: KB Coffee Roasters
Origen: Acevedo, Huila (Colombia)
Finca: Monteblanco
Productor: Rodrigo Sánchez Valencia
Altitud: 1730 msnm
Varietal: Caturra (Purple Caturra)
Proceso: Co-Fermented Natural (Mango)
Perfil: Mango · Pineapple · Coconut · Floral
Formato: 250 g
Molienda: Solo en grano
Tueste: Filter

Zarza Bourbon Rose es café de nueva generación con ADN de competición.

Producido por Jhonatan Gasca en Bruselas (Huila), este lote combina tradición familiar con una ejecución técnica avanzada, posicionando a Zarza como uno de los proyectos más prometedores del origen.

La finca, integrada en un ecosistema biodiverso que incluye apicultura, refleja un enfoque moderno donde calidad, sostenibilidad e innovación van de la mano.

El resultado es un café vibrante, dulce y con una expresión aromática intensa que lo sitúa entre los perfiles más llamativos del catálogo.

Proceso

Procesado mediante anaerobic natural con thermal shock, este café sigue un protocolo técnico de alto nivel:

Recolección selectiva de cerezas maduras
Oxidación controlada (~24h)
Fermentación con levaduras en tanques herméticos
Desarrollo de compuestos aromáticos (ésteres frutales)
Aplicación de thermal shock para fijar perfil
Secado lento en marquesinas (20–30 días)
Fase de reposo para integración de sabores

Este proceso permite una combinación de intensidad frutal, dulzor y claridad.

Resumen sensorial

Frambuesa
Arándano
Candy de cereza
Notas florales

KB Coffee Roasters es una tostadora parisina obsesionada con una sola cosa: el sabor.

Su filosofía es simple pero radical — eligen cafés únicamente por cómo saben, no por tendencias, marketing o historia. Cada lote pasa por catas a ciegas, y solo seleccionan lo que realmente les emociona beber cada día.

Su enfoque es deliberadamente “egoísta”: tuestan el café que ellos aman. Esa honestidad es lo que define su identidad — no intentan gustar a todo el mundo, sino crear algo verdaderamente especial.

Detrás de cada café hay un trabajo riguroso con productores y socios a largo plazo, cuidando todo el proceso desde origen hasta taza.

👉 Resultado: cafés auténticos, precisos y hechos con una obsesión real por la calidad.