How to adjust the coffee grind according to your brewing method
Compartir
Cómo ajustar la molienda del café según tu método de preparación
Resumen: La molienda controla el tiempo de extracción y define el sabor. Aquí tienes la guía profesional 2025 para calibrar el molido de café en espresso, moka, V60, Chemex y French Press con tabla de grosores, tiempos y soluciones a errores comunes.
Por qué la molienda importa en la extracción
El grosor de la molienda regula el flujo del agua a través del café: una molienda fina ralentiza el paso y extrae más compuestos (riesgo de amargor), mientras que una gruesa acelera el flujo y puede dejar la taza plana. Ajustar por método es clave para un equilibrio entre dulzor, acidez y cuerpo.
Tabla de referencia de molienda por método
| Método | Grosor recomendado | Tiempo objetivo | Señales de sobre/subextracción |
|---|---|---|---|
| Espresso | Fina | 30-35 s (1:2 aprox.) | Sobre: amargo/áspero · Sub: ácido/aguado |
| Moka italiana | Media-fina | 1:30–2:30 (subida) | Sobre: amargo/metálico · Sub: plano |
| V60 | Media | 2:30–3:00 | Sobre: seca/áspera · Sub: agria/débil |
| Chemex | Media-gruesa | 3:45–5:00 | Sobre: muy seca · Sub: acuosa |
| French Press | Gruesa | 4:00 | Sobre: terrosa · Sub: ligera |
Tip: Cambia un solo paso del molinillo cada vez y cata de nuevo. La consistencia es más importante que la perfección instantánea.
Cómo calibrar tu molinillo en 5 pasos
- Punto de partida: usa la recomendación de la tabla para tu método.
- Dosis consistente: trabaja con 12–18 g en filtro y receta fija en espresso.
- Observa el tiempo y el flujo: muy lento → afina menos; muy rápido → afina más.
- Prueba y anota: registra molienda, tiempo y sabor para iterar con criterio.
- Repite con cambios sutiles: un ajuste de cada vez hasta lograr equilibrio.
Errores comunes que arruinan la molienda (y cómo evitarlos)
1) Moler con cuchillas
Genera partículas de tamaño irregular, lo que produce extracción desigual. Pasa a muelas de inmediato.
2) No limpiar el molinillo
Los aceites rancios alteran el sabor. Cepilla y purga con regularidad; evita jabones dentro del sistema de muelas.
3) Cambiar molienda y receta a la vez
Modifica una variable por iteración (molienda, dosis o tiempo) para aislar el efecto.
4) Ignorar el agua
El 98% de la taza es agua. Usa filtrada o mineral para una extracción estable.
Guías rápidas por método
Espresso
Molienda fina. Si el tiro pasa de 35 s y amarra, abre un punto; si cae en 15 s y es agrio, cierra un punto.
Moka italiana
Molienda media-fina, café suelto (no prensar). Agua caliente en la base y retirar al primer burbujeo.
V60 / Chemex
Objetivo: flujo estable sin atascos. Si se estanca, abre molienda; si cae muy rápido, cierra un punto.
French Press
Molienda gruesa, 4 min de infusión y decantar para evitar sobreextracción en la jarra.
Preguntas frecuentes sobre molienda de café
¿Puedo usar la misma molienda para todos los métodos?
No. Cada método exige un rango. Ajustar te asegura consistencia y mejor sabor.
¿La molienda cambia según el tueste?
Sí. Tostes claros suelen requerir ligeramente más fino para extraer dulzor y complejidad.
¿Influye la frescura del café?
Totalmente. Cafés muy frescos (2–7 días) retienen CO₂ y pueden canalizar; a veces conviene moler un punto más fino pasados 10–15 días.
Prueba tu nueva molienda con cafés frescos
Descubre cafés para filtrado y tostes para espresso seleccionados por BrewFusion. Envíos rápidos y tueste reciente.