Espresso El Salvador

Carlos, la quinta generación de
una familia de agricultores,
trabajó en la industria textil
durante 20 años antes de
dedicarse por completo al café
en 2012, convencido de que la
industria de especialidad traía
consigo nuevas oportunidades.
Hoy en día, administra Finca Las
Brisas y otras dos f incas
familiares, donde ha invertido
en tecnología y sostenibilidad
para impulsar la producción.
Una de sus innovaciones clave es
el uso de hongos micorrizas, que
forman una relación simbiótica
con los árboles de café,
mejorando la absorción de
nutrientes y la retención de
agua, lo que ha permitido
mantener sus árboles sanos
incluso en épocas de sequía.
Renovación de la Finca
Cuando la roya afectó gravemente
la región en 2012-2013, Carlos
renovó la mayor parte de su f inca
con variedades resistentes a la
enfermedad, manteniendo solo un
pequeño porcentaje de Bourbon.
Hoy, Finca Las Brisas cultiva
una mezcla de híbridos,
incluyendo Pacamara, Pacas y
otros, garantizando calidad en
taza y sostenibilidad.
Agricultura del Siglo XXI
Carlos también ha implementado
técnicas innovadoras, como la
agricultura en curvas de nivel,
que ayuda a conservar el agua y
prevenir la erosión, y el uso de
tecnología para rastrear el café
desde la f inca hasta la taza
mediante códigos QR. Esta
mentalidad vanguardista le ha
permitido seguir experimentando
con nuevos métodos de
procesamiento, siempre buscando
ofrecer experiencias únicas a
los tostadores.
Este es nuestro tercer año
consecutivo trabajando con
Carlos Pola y su equipo, siendo
este el primer año con un 100%
de trato directo, lo que
fortalece aún más nuestra
colaboración y garantiza un café
de la más alta calidad y
trazabilidad.

Proceso
HONEY – Al café se le retira la
piel y la pulpa, quedando parte
o todo el mucílago (miel) del
café. Luego, el café se flota y
se coloca en sacos durante 2
días bajo sombra para
deshidratarse. El despulpado se
realiza sin agua, seguido de un
secado en camas elevadas. Los
primeros 2 días se seca al sol,
y luego continúa el proceso a la
sombra bajo sarán. Algunas
partidas adicionales se secan en
patios de ladrillos de barro

A medida que se
enfría, emergen sabores de
galleta maría, dátiles y un
toque de almendra y pasas,
añadiendo una profundidad
interesante.
Finca Las Brisas, situada en
Juayúa, en la cordillera de
Apaneca Ilamatepec, es un claro
ejemplo de cómo la tecnología y
las prácticas agrícolas
sostenibles pueden transformar
el futuro del café. Mientras
muchos productores en El
Salvador han enfrentado desafíos
como el cambio climático y la
roya, Carlos Pola ha logrado
mantener una plantación
saludable con calidad
sobresaliente y producción en
aumento.

Receta:
17 gr en seco
36 gr en líquido
30 segundos

Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 11
Tiempo de molienda: 13
Agua mineral recomendada: Bezoya
TDS y porcentaje de extracción: 10,37 / 22, 88%

https://vimeo.com/927055942