¿Sabías que se consumen más de 2,2 mil millones de tazas de café al día? Para muchos, el café es más que una rutina matutina; es una pasión. Si eres uno de esos amantes del café, es posible que hayas oído hablar del café de especialidad. Pero, ¿qué es y por qué está ganando tanta atención? En este blog, exploraremos qué hace que el café de especialidad sea único y por qué vale cada sorbo.
¿Qué es el Café de Especialidad?
El término Café de Especialidad" se refiere a los granos de café de alta calidad que obtienen más de 80 puntos en una escala de 100 establecida por la Asociación de café especial (SCA). Erna Knutsen inventó el término en 1974 para resaltar los granos con sabores distintivos que se derivan de condiciones de cultivo particulares. El café de especialidad se cultiva, procesa y tuesta minuciosamente para resaltar los mejores sabores, a diferencia del café de grado comercial.
¿Specialty Coffee Association (SCA)?
La Asociación de Especialidades de Café, fundada en 1982, es una asociación sin fines de lucro basada en la membresía que representa a miles de profesionales del café. Su objetivo es promover las comunidades relacionadas con el café y respaldar iniciativas que mejoren la sostenibilidad, la equidad y la prosperidad del café en toda la cadena de valor.
Puntuación de los Cafés de Especialidad:
Uno de los estándares más importantes que refleja la calidad del café es la puntuación del café verde. Esta puntuación considera la variedad, el terreno, la altitud y otros factores específicos que afectan al café. Aunque esta puntuación es crucial, el café de especialidad también implica buenas prácticas en toda la cadena de producción, desde el caficultor hasta la taza, y una retribución justa.
La puntuación del café verde se basa en la inspección visual de los granos y la cata de los mismos después de que se toste. Después de un extenso entrenamiento, los catadores evalúan el café de la siguiente manera:
- Menos de 80 puntos: no se considera café de especialidad.
- Entre 80 y 84.99: muy bueno.
- Entre 85 y 89.99: excelente.
- Entre 90 y 100: excepcional.
Características del Café de Especialidad:
Granos de Alta Calidad: El café de especialidad proviene de granos seleccionados que pasan rigurosos controles de calidad. Estos granos no solo puntúan alto en la escala de calidad, sino que también ofrecen una experiencia de sabor superior. La clasificación superior garantiza que solo los mejores granos lleguen a tu taza.
Origen Único: Una de las características más emocionantes del café de especialidad es su origen único. Cada grano cuenta una historia, desde las montañas de Colombia hasta las tierras altas de Etiopía. La trazabilidad es clave, permitiéndole conocer exactamente de dónde provienen los granos y cómo fueron cultivados.
Métodos de Procesamiento: Los métodos de procesamiento del café de especialidad juegan un papel crucial en el perfil de sabor final. Aquí tienes una breve descripción de los principales métodos, los cuales serán explicados más a fondo en un siguiente Blog:
- Natural: Los granos se secan con la fruta intacta, aportando sabores más dulces y afrutados.
- Lavado: Se retira la pulpa del grano antes del secado, lo que resulta en un sabor más limpio y brillante.
- Honey: Se elimina parte de la pulpa antes del secado, combinando características de los métodos lavado y natural, ofreciendo un equilibrio entre dulzura y acidez.
El Viaje del Grano a la Taza
Cultivo: El viaje del café de especialidad comienza en las fincas, donde el clima, la altitud y el suelo juegan un papel fundamental en la calidad del grano. Los agricultores de café de especialidad dedican mucho tiempo y esfuerzo para cultivar granos que cumplen con los altos estándares de calidad.
Cosecha y Procesamiento: La cosecha del café de especialidad se realiza a mano para asegurar que solo los granos más maduros y de mejor calidad sean seleccionados. Luego, estos granos pasan por un proceso meticuloso de secado y fermentación, dependiendo del método elegido, para desarrollar los sabores únicos.
Tostado y Preparación: El tostado del café de especialidad es una ciencia y un arte. Los tostadores expertos ajustan los perfiles de tostado para resaltar las mejores características de cada grano. Finalmente, los baristas capacitados preparan el café utilizando diversas técnicas de preparación, como el espresso, el pour-over y la prensa francesa, asegurando que cada taza sea una experiencia excepcional.
El Aspecto Ético y Sostenible
Prácticas de Comercio Justo: Una de las grandes ventajas del café de especialidad es su compromiso con las prácticas de comercio justo. Esto asegura que los agricultores reciban una compensación justa por su arduo trabajo, mejorando sus condiciones de vida y fomentando una industria del café más justa.
Sostenibilidad Ambiental: Los productores de café de especialidad a menudo implementan prácticas de cultivo sostenibles que respetan el medio ambiente. Esto incluye el uso de técnicas de cultivo orgánico, la conservación del agua y la protección de la biodiversidad local.
Impacto en la Comunidad: El café de especialidad no solo beneficia a los consumidores, sino también a las comunidades locales. Las inversiones en infraestructuras y programas sociales ayudan a mejorar la calidad de vida de los productores y sus familias.
¿Por Qué Elegir Café de Especialidad?
Sabor Superior: El café de especialidad ofrece una gama de sabores y aromas únicos que no encontrarás en el café comercial. Desde notas afrutadas y florales hasta matices de chocolate y nueces, cada taza es una aventura para tus papilas gustativas.
Beneficios para la Salud: Además de su delicioso sabor, el café de especialidad puede ofrecer beneficios para la salud. Contiene antioxidantes y puede mejorar la concentración y el estado de ánimo.
Apoyo a Prácticas Éticas: Al elegir café de especialidad, no solo disfrutas de una bebida de alta calidad, sino que también apoyas prácticas éticas y sostenibles en la industria del café. Esto contribuye a un mundo mejor para todos.
Nuestros Productos de Café de Especialidad
En nuestro sitio web, ofrecemos una variedad de productos de café de especialidad. Cada uno tiene sus propias cualidades únicas y consejos para su preparación. Aquí te presentamos algunos de nuestros destacados:
Omniroast Tanzania Acacia Hills Pacamara: Nos conquista nada más olerlo con sus notas tropicales de guanábana, mango y papaya. Su acidez es jugosa y su cuerpo meloso con notas de miel y fruta de hueso.
H. Contreras Lavado #2: Aromas vivos a manzana verde y densos a brownie. En boca se presenta como un café muy limpio, con táctil denso, cuerpo medio y equilibrado. Notas a manzana verde, kiwi y crema de avellana. Final a chocolate.
Lince - Brasil: Notas a chocolate, nueces y uva roja. Acidez baja tartárica, con cuerpo pronunciado y mantequilloso. Puntuación de 86.25.
Otros Cafés: Nuestra pagina web cuenta con una infinidad de cafés de especialidad con diferentes notas, procesos y métodos de preparación.
El café de especialidad no es solo una bebida, sino una experiencia en cada sorbo. Desde su calidad superior y sabores únicos hasta sus prácticas éticas y sostenibles, hay muchas razones para hacer el cambio. ¡Atrévete a probar nuestros productos de café de especialidad y descubre por qué vuelven loco a todos! Únete a BrewFusion.
