Adamo - Ethiopia {Traditional Natural}

Roaster: Scenery Coffee
Origin: Gora kebele, Haro Wolabu, Guji, Ethiopia
Producer: 20 smallholder farmers – Mayole Coffee (Ture Waji), Gora Borawa Station
Varietal: JARC 74110 & 74112
Process: Traditional Natural
Altitude: 2,200 - 2,500 masl
Harvest: 25/26
Profile: Strawberry · Bergamot · Wildly floral
Format: 200 g
Roast: Super Light (Filter)
Ideal for: Filter

Why we like it: Being one of the first exports from the Adamo group and one of the highest-altitude Ethiopian naturals ever released, with exceptional floral and fruity complexity.

Who should buy it: Ideal for those looking for a benchmark Ethiopian natural, extremely floral and complex, with notes of strawberry, bergamot, and citrus.

When we went to Ethiopia in February, our goal was to visit all our key supply chain partners in the country. We visited Mike Mamo’s export lab in Addis, where Ture Waji also collaborates on export operations. We cupped Mike and Ture’s fresh crop samples and confirmed many of our usual coffees, in addition to some new ones.
Just before we left, Ture hurriedly brought us an additional set of samples: a collection of late harvest and special projects. We cannot emphasize how exciting these lots are. We managed to include only two of these coffees in the Sookoo container, as this one was produced under Ture’s other export company, Mayole Coffee, which is focused on higher-altitude production in Uraga. This is the first year of production for this station and group of smallholders, and Ture confirmed to us that we were the first roaster in Europe to contract this coffee.
This coffee is a bomb. Perhaps one of our favorite traditional Ethiopian naturals we have ever released. One of our highest altitude lots: the farms reach up to 2,500 masl.
In the cup: wildly floral aromatics, we find sweet pea flower, honeysuckle, and jasmine. In the hot cup it is big blueberry, wild strawberry, and lavender, with a blood orange acidity and sweetness, along with fresh citrus zest and "Parma" violet. As it cools it becomes more defined: more strawberry/raspberry, with the citrus and florals evolving into bergamot alongside rose, and a slight hint of coriander seed. Super complex.
The ripe cherries are hand-picked, delivered to the Gora Borawa drying station, intensively sorted, and then spread in very thin layers to dry on raised beds under shade, with frequent turning and continuous sorting. Drying takes 3 weeks.

¡Bienvenidos a Scenery Coffee Roasters! Fuimos fundados por un trío que suma tres décadas de experiencia en la industria del café, esforzándonos por ser refrescantemente directos en un campo a menudo caracterizado por una feroz competencia, tanto comercial como en el afán por diferenciarse.

En lugar de sumarnos a la carrera por ser los más baratos, o incluso los más exclusivos, elegimos centrarnos en la honestidad, la humildad y la transparencia. Nuestra misión es obtener, tostar, preparar y vender cafés que realmente amamos, y esperamos que ustedes también lo hagan.

Respetamos la industria del café y nos definimos no por oposición a los demás, sino bajo nuestros propios términos, revisitando viejas ideas con ojos frescos, mientras nos mantenemos abiertos a los conceptos innovadores que están transformando el mundo del café.

No afirmaremos que somos los mejores, ni los tostadores más sostenibles, éticos o únicos que existen. Lo que sí aseguraremos es que nos esforzaremos genuinamente por dar lo mejor de nosotros, por mejorar continuamente y por presentar nuestros logros (y nuestros fracasos) abiertamente. A medida que crecemos, nuestra capacidad para generar un impacto positivo también crece.

Pero no defender nada sería eludir nuestra responsabilidad. Estamos comprometidos con las prácticas comerciales éticas, especialmente en lo que concierne a las transacciones con grupos marginados, reconociendo la crisis climática global y adoptando el concepto de economía circular. Planeamos publicar un informe anual sencillo que les permita exigirnos rendición de cuentas por nuestras acciones, mientras navegamos los desafíos de la sostenibilidad como pequeña empresa.

Apreciamos y respetamos a cada actor en la cadena de valor del café. Creemos que cada uno, desde el agricultor hasta el importador y el consumidor, añade una capa única a la experiencia del café. Buscaremos promover y facilitar las conexiones entre cada capa, y esperamos invitarlos a nuestra comunidad y revelarles más de nuestros planes en este ámbito.

En lugar de proclamar una misión de 'educar' a los consumidores, nuestra filosofía como Scenery no es enseñar, sino compartir. Para aquellos que deseen profundizar en el mundo del café, somos un libro abierto que ofrece una visión "detrás de escena". Pero para quienes simplemente disfrutan de su taza, respetamos y valoramos su elección.

Valoramos la equidad por encima del beneficio y, en nuestro compromiso con ello, no rehuimos ofrecer una amplia gama de cafés, cada uno acogido y apreciado tanto por el placer de su propósito como por sus valores únicos. Entender el equilibrio entre coste, calidad y ética en el abastecimiento de café no siempre es fácil, y como parte de nuestro discurso honesto, intentaremos compartir cuáles son los desafíos al equilibrar estos tres elementos sin sacrificar lo último.

Debido a esto, ofrecemos cafés obtenidos de manera responsable a diferentes precios. Algunos son preparados sencillos y cotidianos que resultan más amigables para el bolsillo. Otros son más especiales, un regalo para el paladar y un reconocimiento al arduo trabajo de los agricultores.

Tenemos un interés particular en obtener cafés que ofrezcan un mayor valor añadido para los productores, compras de alto impacto, así como un procesamiento progresivo.

Usando nuestra Loring S35, tostamos el café tal y como queremos beberlo nosotros mismos. Siendo sinceros, no disfrutamos especialmente los sabores de "tostado": esos sabores genéricos que provienen de la interacción del calor y el tiempo dentro de la tostadora, los cuales pueden aplicarse a cualquier café, desde el mejor hasta el peor.

En lugar de indicar el grado de tueste por color, señalamos la cantidad de "influencia" del tostador que pueden saborear en cada café —desde el más ligero (más claro que el "nórdico") hasta ligero, medio, intenso—, indicando cuánto hemos presionado un café en una dirección determinada y cuánto pueden notar ese efecto. No creemos en "tostar para obtener dulzor" (considerándolo una falsa economía), sino en comprar cafés dulces y dejar que hablen por sí mismos.

Trabajando con importadores, nos comprometemos a comprar el café temprano, mientras aún está en origen, y lanzamos los cafés a medida que llegan al Reino Unido, asegurando que nuestra oferta cambie con las estaciones y que los productores tengan una garantía de venta.

Trabajamos con el ilustrador Lucas García para desarrollar una ilustración para cada granja o productor que represente no solo el paisaje y la geografía de la región donde se cultivó el café, sino también el perfil de sabor y la esencia del lote, manteniendo la consistencia visual de cada café año tras año, ajustándola según sea necesario cuando el perfil cambia con la temporada.

Desde una taza cotidiana hasta un lanzamiento extraordinario, nuestro objetivo es hacer lo mejor que podemos sin sobrepasar nuestros límites éticos ni sacrificar la calidad. Sin promesas grandilocuentes, solo un intento genuino de hacer las cosas bien. Y al final, exhibir los maravillosos sabores del café, siendo cada lote una instantánea capturada del paisaje tropical sobre el cual fue cultivado.

Nuestra visión es profundamente sencilla: ofrecer una experiencia de café humilde, arraigada en la equidad, la autenticidad y un amor genuino por lo que hacemos. Estamos aquí para compartir el café que amamos, esperando que encuentre un lugar en su corazón también.