Big Apple

Las cerezas se remojan en agua durante 2 horas. Luego se realiza una maceración carbónica inicial de 72 horas para recolectar el mossto. Este jugo actúa como iniciador de cultivo y contiene levadura inoculada, una solución de glucosa y aminoácidos.

Tras despulpar el café, este jugo se infunde dejando el 60 % del mucílago junto con una mezcla de manzanas verdes deshidratadas, en una segunda fermentación sumergida al 30 % durante 72 horas.

Posteriormente, el café se seca al sol sobre camas africanas durante 15 días, hasta alcanzar una humedad aproximada del 10,5 %. El pergamino se estabiliza durante 8 días con la pulpa seca, y finalmente el café se almacena en bolsas GrainPro.

Tras una estabilización final de 8 a 10 días, los cafés se catan y los lotes se organizan.

¡Este café súper jugoso y efervescente de Edwin Noreña es una auténtica delicia! Se trata de un café cofermentado con manzana verde durante el proceso de fermentación, lo que convierte a este Pink Bourbon en una explosión de sabor: manzana verde intensa, uvas verdes y cola de cereza. Si eres fan de los cafés cofermentados, este te va a encantar.

Dak nació de la verdadera pasión por el café y el deseo de embarcarse en un viaje de descubrimientos sin fin. Estamos ubicados en Amsterdam.

Seleccionamos nuestros cafés en función de sus perfiles de cata únicos y, por supuesto, de que sean 100% trazables. Nos asociamos con importadores que comparten nuestros valores y tostamos cada uno de nuestros cafés cuidadosamente para aportar los mejores sabores que tienen que ofrecer.

Tostamos en una máquina IMF que proporciona un alto grado de control y consistencia en nuestros tuestes. La máquina utiliza un sistema de convección que permite desarrollar adecuadamente los cafés en un tiempo más corto. El resultado son cafés limpios, brillantes y dulces.