Chelchele Espresso - Ethiopia {Traditional Natural}

Technical Sheet:
Roaster: Scenery Coffee
Origin: Worka Chelchele, Gedeb, Gedeo, Ethiopia
Producer: 650 smallholders – Tadesse Desta Business Group, Chelchele Site
Varietal: Dega, Kurume, Wolisho, 74110, 74112, 74158
Process: Traditional Natural
Altitude: Station at 2,000 masl (farms between 1,900 - 2,200+ masl)
Harvest: 25/26
Profile: Chocolate · Blood orange · Morello cherry · Honeycomb
Format: 200 g
Roast: Medium (Espresso)
Ideal for: Espresso

Why we like it: A classic Ethiopian natural from Gedeb, roasted with a more pronounced development specifically intended for espresso, shining especially well with milk.

Who should buy it: Ideal for those looking for a full-bodied and indulgent espresso with notes of chocolate and ripe fruit, also perfect in milk-based drinks.

We took the roasting team to the Nordic Approach spring cupping in April, and this was one of the lots selected at that table. An authentic classic Ethiopian natural, fulfilling all the characteristics of the Gedeb profile. We decided to reserve this lot as a short run focused on espresso. Although we love light roasts, it is also fun on occasions to bring a more pronounced roasting influence to develop those denser textures and a heavier cup profile, suitable for a more classic espresso (or Aeropress/French press). Where this coffee really shines is with milk: it is much more than the sum of its parts.
One of the most classic misconceptions surrounding Ethiopian washing stations is thinking that there is only one station for every "name." Taking this same coffee, Chelchele: the station takes its name from the area of the village in which it is located and from where it collects cherries. It seems to be an unusual concept to give a unique name to a particular station in Ethiopian coffee production; instead, they are usually eponymous to the locality. The result is that, for any notable region, there are usually many stations sharing the same name, and Chelchele is no exception.
Located in the heights of the Gedeb micro-region (between Yirgacheffe and Guji, and distinct from both), this is classic high-altitude Ethiopian production at its finest. Nordic Approach has sourced this coffee from the Tadesse Desta Business Group, which manages this particular Chelchele site. Founded by Tadesse Desta in 2003, it is a relatively large and established exporter, currently exporting up to 400 containers of coffee per year, with vertical integration in the classic coffee regions and a well-equipped dry mill in Addis.
Ripe red cherries are delivered to Chelchele, where they are pre-sorted before being spread on raised beds to dry slowly for 20 to 25 days, with continuous sorting during this period. The cherries are covered during the hottest hours of the day to prevent overheating.
As a straight espresso: great flavors; we find chocolate ganache and blood orange, Morello cherry and honeycomb, and as it cools it becomes like ripe strawberry, black tea and a hint of clove. With milk: this is where it shines, it tastes like peach marmalade and vanilla.

¡Bienvenidos a Scenery Coffee Roasters! Fuimos fundados por un trío que suma tres décadas de experiencia en la industria del café, esforzándonos por ser refrescantemente directos en un campo a menudo caracterizado por una feroz competencia, tanto comercial como en el afán por diferenciarse.

En lugar de sumarnos a la carrera por ser los más baratos, o incluso los más exclusivos, elegimos centrarnos en la honestidad, la humildad y la transparencia. Nuestra misión es obtener, tostar, preparar y vender cafés que realmente amamos, y esperamos que ustedes también lo hagan.

Respetamos la industria del café y nos definimos no por oposición a los demás, sino bajo nuestros propios términos, revisitando viejas ideas con ojos frescos, mientras nos mantenemos abiertos a los conceptos innovadores que están transformando el mundo del café.

No afirmaremos que somos los mejores, ni los tostadores más sostenibles, éticos o únicos que existen. Lo que sí aseguraremos es que nos esforzaremos genuinamente por dar lo mejor de nosotros, por mejorar continuamente y por presentar nuestros logros (y nuestros fracasos) abiertamente. A medida que crecemos, nuestra capacidad para generar un impacto positivo también crece.

Pero no defender nada sería eludir nuestra responsabilidad. Estamos comprometidos con las prácticas comerciales éticas, especialmente en lo que concierne a las transacciones con grupos marginados, reconociendo la crisis climática global y adoptando el concepto de economía circular. Planeamos publicar un informe anual sencillo que les permita exigirnos rendición de cuentas por nuestras acciones, mientras navegamos los desafíos de la sostenibilidad como pequeña empresa.

Apreciamos y respetamos a cada actor en la cadena de valor del café. Creemos que cada uno, desde el agricultor hasta el importador y el consumidor, añade una capa única a la experiencia del café. Buscaremos promover y facilitar las conexiones entre cada capa, y esperamos invitarlos a nuestra comunidad y revelarles más de nuestros planes en este ámbito.

En lugar de proclamar una misión de 'educar' a los consumidores, nuestra filosofía como Scenery no es enseñar, sino compartir. Para aquellos que deseen profundizar en el mundo del café, somos un libro abierto que ofrece una visión "detrás de escena". Pero para quienes simplemente disfrutan de su taza, respetamos y valoramos su elección.

Valoramos la equidad por encima del beneficio y, en nuestro compromiso con ello, no rehuimos ofrecer una amplia gama de cafés, cada uno acogido y apreciado tanto por el placer de su propósito como por sus valores únicos. Entender el equilibrio entre coste, calidad y ética en el abastecimiento de café no siempre es fácil, y como parte de nuestro discurso honesto, intentaremos compartir cuáles son los desafíos al equilibrar estos tres elementos sin sacrificar lo último.

Debido a esto, ofrecemos cafés obtenidos de manera responsable a diferentes precios. Algunos son preparados sencillos y cotidianos que resultan más amigables para el bolsillo. Otros son más especiales, un regalo para el paladar y un reconocimiento al arduo trabajo de los agricultores.

Tenemos un interés particular en obtener cafés que ofrezcan un mayor valor añadido para los productores, compras de alto impacto, así como un procesamiento progresivo.

Usando nuestra Loring S35, tostamos el café tal y como queremos beberlo nosotros mismos. Siendo sinceros, no disfrutamos especialmente los sabores de "tostado": esos sabores genéricos que provienen de la interacción del calor y el tiempo dentro de la tostadora, los cuales pueden aplicarse a cualquier café, desde el mejor hasta el peor.

En lugar de indicar el grado de tueste por color, señalamos la cantidad de "influencia" del tostador que pueden saborear en cada café —desde el más ligero (más claro que el "nórdico") hasta ligero, medio, intenso—, indicando cuánto hemos presionado un café en una dirección determinada y cuánto pueden notar ese efecto. No creemos en "tostar para obtener dulzor" (considerándolo una falsa economía), sino en comprar cafés dulces y dejar que hablen por sí mismos.

Trabajando con importadores, nos comprometemos a comprar el café temprano, mientras aún está en origen, y lanzamos los cafés a medida que llegan al Reino Unido, asegurando que nuestra oferta cambie con las estaciones y que los productores tengan una garantía de venta.

Trabajamos con el ilustrador Lucas García para desarrollar una ilustración para cada granja o productor que represente no solo el paisaje y la geografía de la región donde se cultivó el café, sino también el perfil de sabor y la esencia del lote, manteniendo la consistencia visual de cada café año tras año, ajustándola según sea necesario cuando el perfil cambia con la temporada.

Desde una taza cotidiana hasta un lanzamiento extraordinario, nuestro objetivo es hacer lo mejor que podemos sin sobrepasar nuestros límites éticos ni sacrificar la calidad. Sin promesas grandilocuentes, solo un intento genuino de hacer las cosas bien. Y al final, exhibir los maravillosos sabores del café, siendo cada lote una instantánea capturada del paisaje tropical sobre el cual fue cultivado.

Nuestra visión es profundamente sencilla: ofrecer una experiencia de café humilde, arraigada en la equidad, la autenticidad y un amor genuino por lo que hacemos. Estamos aquí para compartir el café que amamos, esperando que encuentre un lugar en su corazón también.