Descafeinado - Chambakú Colombia

Finca Chambakú es una de las
f
incas con las que NOMAD trabaja
cada año. Y Felipe Restrepo nos
trae para este 2024 la nueva
cosecha de su delicioso Chambakú
Descafeinado. Él mismo nos
cuenta que durante el segundo
semestre de 2023 le han dado una
vuelta al proceso completo que
utilizaban para este café.
Querían mejorar los parámetros
de humedad por lo que decidieron
resecar el café en silos
mecánicos. Y han conseguido una
mayor estabilidad del café,
alargar su vida útil y crear una
taza más expresiva.
Para el proceso de descafeinado
se utilizan aguas de manantial
de alta montaña y acetato de
etilo extraído de melazas de la
caña de azúcar. Es un disolvente
selectivo para la cafeína, que
se encuentra presente en la
naturaleza (en frutas amarillas
como el plátano). Presenta dos
inconvenientes importantes: es
altamente inflamable y tiene un
olor característico en su base
(dulzón). Su tratamiento resulta
por tanto bastante delicado, lo
cual incide en los costes de
producción y, normalmente,
conf iere al café tratado con esta
mezcla extractora un olor
diferente y altera ligeramente
el sabor. Con este proceso de
descafeinado se garantiza una
extracción mínima de cafeína del
97% y un residual de solvente de
máximo 20 PPM. La humedad es del
11%

Es un café con una
acidez muy suave, un cuerpo muy
redondo, y muy fácil de beber
con leche, además de tener un
ligero retrogusto a manzana
golden que también hará las
delicias de los cafeteros más
exigentes.

Proximamente