Espresso Ethiopia - Tomas Ganamo

El proceso natural comienza con
la recolección manual selectiva
de cerezas maduras. Las cerezas
se secan en camas elevadas bajo
el sol, removiéndolas
regularmente para un secado
uniforme. Este método resalta
las características frutales y
florales del café, reflejando el
microclima único de Bombe,
Sidamo

En boca,
es elegante y afrutado, con una
acidez jugosa y un retrogusto
dulce que evoca granadilla y
f
lores azules.
Tomas Ganamo es un caf icultor
apasionado del distrito de
Bombe, en Sidama. En 1991,
heredó una parcela de seis
hectáreas de su padre, quien
cultivaba teff y maíz. En 2005,
Tomas introdujo el cultivo de
café en la f inca. Inicialmente,
vendía las cerezas a molinos
locales, pero en 2018 decidió
establecer su propio molino para
controlar mejor la calidad de su
café. Desde 2020, colabora con
Lulo Coffee para comercializar
su producto. Además de su
dedicación al café, Tomas es
padre de seis hijos, a quienes
inculca valores de trabajo,
respeto por la naturaleza y la
importancia de la educación.

Receta:
17 gr en seco
36 gr en líquido
30 segundos

Máquina: Sage Barista Pro
Número de molienda: 11
Tiempo de molienda: 13
Agua mineral recomendada: Bezoya
TDS y porcentaje de extracción: 10,37 / 22, 88%

https://vimeo.com/927055942