Filtro Etiopia Bombe

La estación de lavado Ayla fue
fundada en 2018 por Faysel
Abdosh, quien nombró la estación
en honor a su sobrina.
Aproximadamente 800 agricultores
locales entregan sus cerezas a
esta estación, donde se cultiva
café a grandes altitudes entre
1.950 y 2.000 metros sobre el
nivel del mar en parcelas
pequeñas de unos 0,5 hectáreas.
Testi Specialty Coffee, la
compañía de Faysel, también se
involucra en el bienestar de la
comunidad local, habiendo
ayudado a construir escuelas,
apoyar proyectos de agua potable
y conectar viviendas a la red
eléctrica en la región de
Sidamo.
Un apunte sobre Sidamo:
Sidamo es una de las regiones
más reconocidas de Etiopía por
la producción de cafés de
especialidad. Los métodos
tradicionales de cultivo y la
altitud de las f incas crean las
condiciones ideales para el
desarrollo de cafés con sabores
f
lorales y afrutados, que
destacan por su calidad y
complejidad.
Café Grado 1 en Etiopía:
El Grado 1 en Etiopía es el más
alto, basado en la inspección
visual de defectos y la calidad
de la taza. Solo los cafés
libres de defectos y fallas en
la taza reciben esta
clasif icación, lo que garantiza
un nivel excepcional de calidad.
Proceso
Los agricultores realizan una
recolección manual selectiva de
las cerezas rojas maduras, que
luego son entregadas a la
estación de lavado Ayla. Allí,
las cerezas pasan por una
inspección visual y se eliminan
las que estén dañadas o
inmaduras. Posteriormente, las
cerezas son despulpadas y
fermentadas durante 36 a 48
horas en tanques de
fermentación. Después de la
fermentación, el pergamino se
lava con agua limpia y se seca
en camas elevadas, donde se
remueve frecuentemente para
asegurar un secado unifor

En el retrogusto,
encontramos matices de chocolate
70% y ciruela roja, lo que le
añade profundidad y complejidad.
Su perfil ref leja lo mejor de los
cafés de la región de Sidamo,
con una complejidad que resalta
sus características únicas.

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