Franky Hoyos - Colombia {Gesha - Advanced Washed}

Roaster: Scenery Coffee
Origin: Pitalito, Huila, Colombia
Producer: Franky Stiven Hoyos – Finca El Encanto
Varietal: Gesha
Process: Advanced Washed + Additives (orange and red fruit extracts during fermentation, transparently disclosed)
Altitude: 1,650 masl
Harvest: 25/26
Profile: Raspberry · Lychee · Kiwi · Guava · Rose lemonade
Format: 200 g
Roast: Ultra Light (Filter)
Ideal for: Filter

Why we like it: Franky Hoyos' transparency and an ultra-light roast that highlights a unique tropical and sweet profile, balanced between creamy and fruity, without falling into fermentation funk.

Who should buy it: Ideal for those looking for an extremely sweet and tropical Gesha with a candy-like character who value full transparency in the process.

It is no secret that there has been controversy over the undeclared use of flavorings in ultra-high-intervention coffees, and it is something we have been addressing as a roastery. The SCA’s recent "What's in my Coffee Report" helped us put things into perspective, alongside advances in testing that we hope will soon be available to roasters, importers, and green exporters. We have never wanted to make unfounded accusations, believing that we must always side with the producers.

However, with the SCA report, we sought a producer who was transparent about "how the sausage is made": disclosing the use of flavorings during post-harvest processing, which is something we transparently communicate here. Franky Hoyos has shown both courage—by being open about the use of flavoring extracts in fermentation—and mastery in intensive processing and careful additions to produce delicious products.

Franky Stiven Hoyos is a third-generation producer in Pitalito, Huila, who runs the 10-hectare Finca El Encanto. Franky is part of a new wave of Colombian producers who have become known for pushing the limits of coffee, both in intensive technical processing and multi-stage fermentation, as well as in the technical transparency that accompanies some of the most popular forms of these coffees. The farm has been continuously renovated with plantings of "exotic" varieties—Gesha, Ají, Pacamara, Chiroso, Java, etc.—as these varieties combined with intense fermentations can produce unique cups.

Ripe cherries are harvested after checking brix degrees (22-28) to determine the optimal harvest window. They are floated and skimmed upon arrival at the wet mill, before an initial 24-hour oxidative aerobic fermentation, then rinsed and sanitized before depulping. The parchment coffee is then placed in 210-liter open tanks and allowed to heat up for 6 hours, applying a "thermal shock" at 35°C to "open the pores of the bean" before inoculation with yeast, orange extract, and red fruit extract, developed specifically for this tropical profile. The coffee then undergoes a 38-hour submerged fermentation in closed water-filled tanks before the mucilage is washed off. The clean parchment undergoes 12 hours of solar pre-drying, finishing in a mechanical dryer for 28 hours.

We chose this Gesha as a classic example of a coffee that truly pushes the limits of what can be done while still retaining the base notes of coffee. With a roast geared more toward the ultra-light style to minimize the funk derived from fermentation, we found a unique "foamy banana gummy" profile, almost like pear candy.

¡Bienvenidos a Scenery Coffee Roasters! Fuimos fundados por un trío que suma tres décadas de experiencia en la industria del café, esforzándonos por ser refrescantemente directos en un campo a menudo caracterizado por una feroz competencia, tanto comercial como en el afán por diferenciarse.

En lugar de sumarnos a la carrera por ser los más baratos, o incluso los más exclusivos, elegimos centrarnos en la honestidad, la humildad y la transparencia. Nuestra misión es obtener, tostar, preparar y vender cafés que realmente amamos, y esperamos que ustedes también lo hagan.

Respetamos la industria del café y nos definimos no por oposición a los demás, sino bajo nuestros propios términos, revisitando viejas ideas con ojos frescos, mientras nos mantenemos abiertos a los conceptos innovadores que están transformando el mundo del café.

No afirmaremos que somos los mejores, ni los tostadores más sostenibles, éticos o únicos que existen. Lo que sí aseguraremos es que nos esforzaremos genuinamente por dar lo mejor de nosotros, por mejorar continuamente y por presentar nuestros logros (y nuestros fracasos) abiertamente. A medida que crecemos, nuestra capacidad para generar un impacto positivo también crece.

Pero no defender nada sería eludir nuestra responsabilidad. Estamos comprometidos con las prácticas comerciales éticas, especialmente en lo que concierne a las transacciones con grupos marginados, reconociendo la crisis climática global y adoptando el concepto de economía circular. Planeamos publicar un informe anual sencillo que les permita exigirnos rendición de cuentas por nuestras acciones, mientras navegamos los desafíos de la sostenibilidad como pequeña empresa.

Apreciamos y respetamos a cada actor en la cadena de valor del café. Creemos que cada uno, desde el agricultor hasta el importador y el consumidor, añade una capa única a la experiencia del café. Buscaremos promover y facilitar las conexiones entre cada capa, y esperamos invitarlos a nuestra comunidad y revelarles más de nuestros planes en este ámbito.

En lugar de proclamar una misión de 'educar' a los consumidores, nuestra filosofía como Scenery no es enseñar, sino compartir. Para aquellos que deseen profundizar en el mundo del café, somos un libro abierto que ofrece una visión "detrás de escena". Pero para quienes simplemente disfrutan de su taza, respetamos y valoramos su elección.

Valoramos la equidad por encima del beneficio y, en nuestro compromiso con ello, no rehuimos ofrecer una amplia gama de cafés, cada uno acogido y apreciado tanto por el placer de su propósito como por sus valores únicos. Entender el equilibrio entre coste, calidad y ética en el abastecimiento de café no siempre es fácil, y como parte de nuestro discurso honesto, intentaremos compartir cuáles son los desafíos al equilibrar estos tres elementos sin sacrificar lo último.

Debido a esto, ofrecemos cafés obtenidos de manera responsable a diferentes precios. Algunos son preparados sencillos y cotidianos que resultan más amigables para el bolsillo. Otros son más especiales, un regalo para el paladar y un reconocimiento al arduo trabajo de los agricultores.

Tenemos un interés particular en obtener cafés que ofrezcan un mayor valor añadido para los productores, compras de alto impacto, así como un procesamiento progresivo.

Usando nuestra Loring S35, tostamos el café tal y como queremos beberlo nosotros mismos. Siendo sinceros, no disfrutamos especialmente los sabores de "tostado": esos sabores genéricos que provienen de la interacción del calor y el tiempo dentro de la tostadora, los cuales pueden aplicarse a cualquier café, desde el mejor hasta el peor.

En lugar de indicar el grado de tueste por color, señalamos la cantidad de "influencia" del tostador que pueden saborear en cada café —desde el más ligero (más claro que el "nórdico") hasta ligero, medio, intenso—, indicando cuánto hemos presionado un café en una dirección determinada y cuánto pueden notar ese efecto. No creemos en "tostar para obtener dulzor" (considerándolo una falsa economía), sino en comprar cafés dulces y dejar que hablen por sí mismos.

Trabajando con importadores, nos comprometemos a comprar el café temprano, mientras aún está en origen, y lanzamos los cafés a medida que llegan al Reino Unido, asegurando que nuestra oferta cambie con las estaciones y que los productores tengan una garantía de venta.

Trabajamos con el ilustrador Lucas García para desarrollar una ilustración para cada granja o productor que represente no solo el paisaje y la geografía de la región donde se cultivó el café, sino también el perfil de sabor y la esencia del lote, manteniendo la consistencia visual de cada café año tras año, ajustándola según sea necesario cuando el perfil cambia con la temporada.

Desde una taza cotidiana hasta un lanzamiento extraordinario, nuestro objetivo es hacer lo mejor que podemos sin sobrepasar nuestros límites éticos ni sacrificar la calidad. Sin promesas grandilocuentes, solo un intento genuino de hacer las cosas bien. Y al final, exhibir los maravillosos sabores del café, siendo cada lote una instantánea capturada del paisaje tropical sobre el cual fue cultivado.

Nuestra visión es profundamente sencilla: ofrecer una experiencia de café humilde, arraigada en la equidad, la autenticidad y un amor genuino por lo que hacemos. Estamos aquí para compartir el café que amamos, esperando que encuentre un lugar en su corazón también.