Franky Hoyos - Colombia {Pacamara - Advanced Washed}

Technical Sheet:
Roaster: Scenery Coffee
Origin: Pitalito, Huila, Colombia
Producer: Franky Stiven Hoyos – Finca El Encanto
Varietal: Pacamara
Process: Advanced Washed + Additives (passion fruit and blackberry extracts during fermentation, transparently disclosed)
Altitude: 1,650 masl
Harvest: 25/26
Profile: Passion fruit · Mango · Strawberry jam · Peach · Coconut cookie
Format: 200 g
Roast: Super Light Roast
Ideal for: Filter

Why we like it: Franky Hoyos' transparency in disclosing the use of fruit extracts during fermentation, combined with an exceptional technical mastery of modern Colombian intensive processing.
Who should buy it: Ideal for those looking for an extremely fruity, sweet, and intense coffee with funky berry notes, who value total transparency in the process.

It is no secret that there has been controversy over the undeclared use of flavorings in ultra-high-intervention coffees, and it is something we have been addressing as a roastery. The recent SCA "What's in my Coffee Report" helped us put things into perspective, along with advancements in testing that we hope will soon be available to roasters, importers, and green exporters. We have never wanted to make unfounded accusations, believing we should always be on the side of the producers.
However, with the SCA report, we sought a producer who was transparent about "how the sausage is made": disclosing the use of flavorings during post-harvest processing, which we transparently communicate here. Franky Hoyos has shown both courage—by being open about his use of flavoring extracts in fermentation—and mastery in intensive processing and careful additions to produce delicious products. Flavorings in the tank do not fix bad green coffee or poor fermentation.
Franky Stiven Hoyos is a third-generation producer in Pitalito, Huila, who runs the 10-hectare Finca El Encanto. Franky is part of a new wave of Colombian producers who have become known for pushing the boundaries of coffee, both in intensive technical processing and multi-stage fermentation, and in the technical transparency that accompanies some of the most popular forms of these coffees.
Ripe cherries are harvested after checking brix degrees (22-28) to determine the optimal harvest window. They are floated and skimmed upon arriving at the wet mill before an initial 24-hour oxidative aerobic fermentation. They are then rinsed and sanitized before depulping, and the parchment is transferred to 210-liter open drums for an additional 15 hours of fermentation. A "thermal shock" at 30°C is applied to "open the coffee's pores" before inoculation with yeast, passion fruit extract, and blackberry extract, carrying out the entire fermentation in a temperature- and time-controlled modulated system. Fermentation continues for another 48 hours, submerged and sealed in water in the same drums, after which the coffee is washed. Drying begins with 12 hours of sun pre-drying, finishing in a mechanical dryer for 40 hours.

In the cup: intense fruity aromatics, we find passion fruit, grape, and hop-like terpenes. On the palate, it is extremely sweet, with passion fruit, mango, strawberry jam, and peach, a kiwi-like acidity, and as it cools, it develops a distinctive coconut cookie-like sweetness, with a touch of tropical hops.

¡Bienvenidos a Scenery Coffee Roasters! Fuimos fundados por un trío con tres décadas de experiencia combinada en la industria del café, esforzándonos por ser refrescantemente directos en un campo que a menudo se caracteriza por una competencia feroz, tanto a nivel comercial como en el afán por diferenciarse.

En lugar de unirnos a la carrera por ser los más baratos, o incluso los más exclusivos, elegimos centrarnos en la honestidad, la humildad y la transparencia. Nuestra misión es obtener, tostar, preparar y vender cafés que realmente amamos, y esperamos que ustedes también.

Respetamos la industria del café y no nos definimos por oposición a los demás, sino bajo nuestros propios términos, revisitando viejas ideas con ojos frescos, mientras permanecemos abiertos a los conceptos innovadores que están transformando el mundo del café.

No afirmaremos que somos los mejores, ni los tostadores más sostenibles, éticos o únicos que existen. Lo que sí aseguraremos es que nos esforzaremos genuinamente por hacer nuestro mejor trabajo, por mejorar continuamente y por presentar nuestros logros (y nuestros fracasos) abiertamente. A medida que crecemos, nuestra capacidad para generar un impacto positivo también aumenta.

Pero no defender nada sería eludir nuestra responsabilidad. Estamos comprometidos con prácticas comerciales éticas, especialmente en lo que respecta a las transacciones con grupos marginados, reconociendo la crisis climática global y adoptando el concepto de economía circular. Planeamos publicar un informe anual sencillo que les permita exigirnos cuentas sobre nuestras acciones, mientras navegamos por los desafíos de la sostenibilidad como una pequeña empresa.

Apreciamos y respetamos a cada actor en la cadena de valor del café. Creemos que cada actor, desde el agricultor hasta el importador y el consumidor, añade una capa única a la experiencia del café. Buscaremos promover y facilitar las conexiones entre cada nivel, y esperamos invitarlos a nuestra comunidad y revelarles más de nuestros planes en este ámbito.

En lugar de proclamar la misión de "educar" a los consumidores, nuestra filosofía como Scenery no es enseñar, sino compartir. Para aquellos que deseen profundizar en el mundo del café, somos un libro abierto que ofrece una mirada "detrás de escena". Pero para aquellos que simplemente disfrutan de su taza, respetamos y valoramos su elección.

Valoramos la equidad por encima del beneficio y, en nuestro compromiso con esto, no rehuimos ofrecer una amplia gama de cafés, cada uno de ellos aceptado y valorado tanto por la alegría de su propósito como por sus valores únicos. Entender el equilibrio entre costo, calidad y ética en la obtención de café no siempre es fácil, y como parte de nuestro discurso honesto, trataremos de compartir cuáles son los desafíos al equilibrar estos tres elementos sin sacrificar el último.

Debido a esto, ofrecemos cafés de origen responsable a diferentes precios. Algunos son cafés sencillos y cotidianos que son más amigables con el bolsillo. Otros son más especiales, un placer para el paladar y un reconocimiento al arduo trabajo de los agricultores.

Tenemos un interés particular en adquirir cafés que ofrezcan un mayor valor añadido para los productores, compras de alto impacto, así como un procesamiento progresivo.

Usando nuestra Loring S35, tostamos el café de la manera en que nos gusta beberlo. Francamente, no disfrutamos especialmente de los sabores del "tueste": esos sabores genéricos que provienen de la interacción del calor y el tiempo dentro de la tostadora, que pueden aplicarse a cualquier café, desde el mejor hasta el peor.

En lugar de indicar el grado de tueste por color, señalamos la cantidad de "influencia" del tostador que se puede probar en cada café, desde el más ligero (más claro que el "nórdico") hasta el ligero, medio y fuerte; esto indica cuánto hemos empujado un café en una dirección determinada y cuánto se puede notar ese efecto. No creemos en el "tueste para lograr dulzor" (consideramos que es una falsa economía), sino en comprar cafés dulces y dejar que hablen por sí mismos.

Trabajando con importadores, nos comprometemos a comprar el café temprano, mientras aún está en su origen, y lanzamos los cafés a medida que llegan al Reino Unido, asegurando que nuestra oferta cambie con las estaciones y que los productores tengan una garantía en sus ventas.

Trabajamos con el ilustrador Lucas García para desarrollar una ilustración para cada finca o productor que represente no solo el paisaje y la geografía de la región donde se cultivó el café, sino también el perfil de sabor y la esencia del lote, manteniendo la consistencia visual de cada café año tras año y ajustándola según sea necesario cuando el perfil cambia con la estación.

Desde una taza de café diaria hasta un lanzamiento especial extraordinario, nuestro objetivo es hacer lo mejor que podamos sin exceder nuestros límites éticos ni sacrificar la calidad. Sin promesas grandilocuentes, solo un intento genuino de hacer lo correcto. Y al final, mostrar los maravillosos sabores del café, siendo cada lote una instantánea capturada del paisaje tropical sobre el cual fue cultivado.

Nuestra visión es profundamente sencilla: ofrecer una experiencia de café humilde, arraigada en la equidad, la autenticidad y un amor genuino por lo que hacemos. Estamos aquí para compartir el café que amamos, esperando que también encuentre un lugar en su corazón.