Gilbert Huayllas - Perú {SL9 Geisha Inca - Honey}

Ficha Tecnica:
Tostador: KB Coffee Roasters
Origen: Pacaybamba, Incahuasi, Cusco, Perú
Productor: Gilbert Huayllas
Varietal: SL9 Geisha Inca
Proceso: Lavado y Secado Honey (fermentación seca de 36 horas)
Altitud: 2.300 msnm
Logro: 3er lugar, Cup of Excellence Perú 2025
Perfil: Melocotón · Albaricoque · Jazmín · Cítricos
Formato: 250 g
Tueste: Light (Filtro)
Ideal para: Filtro

Por qué nos gusta: El logro de Gilbert Huayllas en el Cup of Excellence 2025 y un proceso honey de precisión que resalta la elegancia floral y cítrica de la Geisha Inca.
Quién debería comprarlo: Ideal para quienes buscan un Geisha de altísima gama y gran historia, floral y cítrico, procedente de una de las cooperativas más tradicionales de Perú.

Gilbert Huayllas adquirió recientemente esta finca ubicada a muy gran altitud; ha visto duplicarse el rendimiento de sus cafetos de variedad Geisha en los últimos dos años, a medida que las plantas pasaron de 3 a 4 años de edad.
Este aumento de producción le permitió participar en la competencia Cup of Excellence (CoE) 2025, donde logró el tercer lugar en solo su tercer año de competencia. El lote de 180 kilos que presentamos representa lo que queda de su cosecha de Geisha ganadora del CoE este año.
Gilbert aprendió el oficio de su padre, Feliciano, uno de los fundadores de la estación de beneficio de Pacaybamba y una figura respetada en la comunidad.
La precisión de la fermentación y la limpieza del procesamiento se revelan plenamente en esta taza: encontramos las notas clásicas de cítricos florales y bergamota, enriquecidas con ese toque frutal característico del terroir.
"Geisha Inca" es el nombre común dado a la variedad SL9 (una variedad de herencia etíope) que ha mutado localmente a lo largo de las décadas. Durante mucho tiempo descuidada por su bajo rendimiento, ahora se cultiva más ampliamente gracias a una gestión experta de calidad.
Los miembros de cada comité de la cooperativa Incahuasi comparten una ascendencia y cultura inca común. Fieles a la tradición inca del trabajo compartido dentro de la comunidad, los miembros de la cooperativa Incahuasi aún aplican los métodos de Minka (trabajo compartido en infraestructura comunitaria) y Ayni (ayuda mutua y colaboración diaria entre agricultores).
Las cerezas completamente maduras se cosechan y después se remojan en agua antes del despulpado, para eliminar frutos no maduros o dañados por insectos. Una vez completada esta clasificación, las cerezas se despulpan y se colocan en tanques de fermentación limpios, donde fermentan en seco, sin adición de agua, bañadas en su propio mucílago. El clima fresco estabiliza este proceso y reduce el tiempo de fermentación a entre 24 y 36 horas. Tras la fermentación, el café se lava a fondo y se extiende en camas de secado elevadas, volteándose regularmente entre cinco y seis veces al día. El secado a esta altitud toma entre ocho y doce días hasta alcanzar una humedad estable del 10 al 11,5%.

KB Coffee Roasters es una tostadora parisina obsesionada con una sola cosa: el sabor.

Su filosofía es simple pero radical — eligen cafés únicamente por cómo saben, no por tendencias, marketing o historia. Cada lote pasa por catas a ciegas, y solo seleccionan lo que realmente les emociona beber cada día.

Su enfoque es deliberadamente “egoísta”: tuestan el café que ellos aman. Esa honestidad es lo que define su identidad — no intentan gustar a todo el mundo, sino crear algo verdaderamente especial.

Detrás de cada café hay un trabajo riguroso con productores y socios a largo plazo, cuidando todo el proceso desde origen hasta taza.

👉 Resultado: cafés auténticos, precisos y hechos con una obsesión real por la calidad.