Kaleidoscope 7.2 - Pomelo Mambo {Nestor Lasso}

Roaster: Rum Baba Coffee Roasters
Collection: Kaleidoscope 7.2 Pomelo Mambo
Origin: Colombia
Region: Bruselas, Huila
Farm: El Diviso
Producer: Néstor Lasso
Variety: Bourbon Ají
Process: Thermal Shock Anaerobic Washed
Notes: Fanta Grapefruit · Tropical Fruits
Roast: Light Roast
Recommendation: Filter / Espresso
Format: 200g

Why we like it

For its intense Fanta grapefruit and tropical fruit profile. A Bourbon Ají from Néstor Lasso that combines advanced fermentation and thermal shock, selected for Rum Baba Coffee Roasters' Kaleidoscope experimental series.

Who should buy it

Ideal for those who enjoy experimental coffees, intense citrus profiles, and advanced fermentations. Especially interesting for fans of Néstor Lasso and lovers of fruity coffees that work well as both filter and espresso.

Desde Bruselas, Huila, Colombia, llega este Bourbon Ají de Néstor Lasso, el joven productor detrás de Finca El Diviso, reconocido internacionalmente por sus innovadoras fermentaciones y cafés de perfiles sensoriales extraordinarios.

Seleccionado para Kaleidoscope 7.2 Pomelo Mambo de Rum Baba Coffeeroasters, este café utiliza un proceso Thermal Shock Anaerobic Washed que combina fermentación anaeróbica, oxidación controlada y choque térmico para desarrollar un perfil aromático complejo.

El resultado es una taza vibrante, dulce y tropical, con un marcado carácter de refresco de pomelo, ideal tanto para filtros afrutados como para espressos modernos y expresivos.

Origen y Productor

Néstor Lasso es uno de los nombres más destacados de la nueva generación de productores de café de especialidad en Colombia. Desde Finca El Diviso, en Bruselas, Huila, ha ganado reconocimiento internacional por transformar los métodos tradicionales de procesamiento mediante fermentaciones controladas y técnicas experimentales.

Junto a su hermano Adrián Lasso, ha desarrollado un enfoque centrado en la precisión durante la fermentación, el control de temperatura y la búsqueda de perfiles sensoriales únicos.

Sus cafés se han convertido en referencias dentro del mundo del café de competición y son especialmente apreciados por sus perfiles intensamente afrutados, dulces y complejos.

Este Bourbon Ají refleja esa filosofía: una variedad poco habitual combinada con un procesamiento avanzado para conseguir una expresión aromática muy distintiva.

Proceso Thermal Shock Anaerobic Washed

El procesamiento comienza con una selección cuidadosa de cerezas maduras, que se lavan con una solución de alcohol al 5 % para eliminar impurezas y microorganismos no deseados.

Posteriormente, las cerezas pasan por 24 horas de fermentación anaeróbica, seguidas de una etapa de oxidación controlada.

Después del despulpado, el café continúa con una fermentación sumergida antes de recibir un tratamiento de choque térmico.

Este tratamiento utiliza agua caliente a 50 °C, seguida de un enfriamiento rápido, con el objetivo de preservar los compuestos aromáticos volátiles desarrollados durante la fermentación.

Finalmente, el café se seca al sol, completa su secado en un silo mecánico y reposa durante un mínimo de dos semanas para estabilizar su perfil.

Kaleidoscope Series

Kaleidoscope es la serie experimental de Rum Baba Coffeeroasters, creada para explorar cafés excepcionales y desarrollar perfiles sensoriales expresivos.

El proyecto combina selección, tueste, experimentación y ajustes para conseguir cafés que funcionen tanto en espresso como en filtro.

Pomelo Mambo 7.2 representa esta filosofía con un Bourbon Ají de Néstor Lasso de carácter tropical y una marcada expresión de pomelo.

Perfil Sensorial

Una taza vibrante, tropical y compleja, con notas de Fanta de pomelo y frutas tropicales.

Destaca por su carácter cítrico y afrutado, con una expresión intensa que recuerda a un refresco de pomelo.

We’re an independent roastery based in Amsterdam, here to show you what good coffee can be.

For the past 15 years, we’ve been sourcing, roasting, and serving specialty coffee with one goal in mind: bringing high-quality coffee into your daily life. Whether it’s part of your morning ritual, a well-earned break in a busy day, or the perfect companion on your Saturday hike: good coffee belongs in every moment.

That’s why we roast a diverse lineup, from bold and complex espressos to delicate filters and timeless blends. We’re here to help you explore new flavors, make conscious choices, and brew with confidence.

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