Kenya Kevote AA

La Historia
La Kevote Factory, propiedad de Kirurumwe Farmers' Society en Makengi, Embu County, procesa café de 1,300 agricultores y es una de tres fábricas gestionadas por la sociedad, que administra el 25% de la producción de café de pequeños productores en la región. Ubicada en el hermoso condado de Embu, Kenia, la fábrica se encuentra en una zona cafetalera diversa, donde se producen desde lotes comerciales hasta cafés de 88+ puntos. Este café nos llamó la atención por sus notas de frutos rojos, diferenciándose de la acidez cítrica predominante en Kenia.

Proceso Keniano
El proceso comienza con la clasificación de cerezas, eliminando las inmaduras o sobremaduras. Luego, se despulpa el café, eliminando la pulpa y la piel del grano. Posteriormente, se deja fermentar en tanques de cerámica por 24 horas, se revuelve y fermenta otras 24 horas, para luego ser lavado con agua fresca y fermentado ligeramente durante la noche. Finalmente, el café se seca en camas elevadas hasta alcanzar un contenido de humedad del 11.5-12%, tras lo cual es almacenado en silos antes del trillado.

Después del secado y trillado, los granos se clasifican según tamaño y densidad mediante una máquina vibratoria que los separa en diferentes mallas. Luego, los cafés se subastan según su grado:

AA (Tamaño 17 & 18): El más grande y prestigioso, generalmente el mejor valorado en las subastas.
AB (Tamaño 15 & 16): Representa el 30% de la producción; aunque suele considerarse inferior al AA, en cata algunos AB pueden superar a los AA.
PB (Peaberry): Un 10% de la producción, donde la cereza produce un solo grano en lugar de dos, dando un perfil más vinoso, almibarado y con cuerpo.
Otras Clasificaciones

E: Peaberries grandes y granos fragmentados.
C: Tamaño 14 & 15.
TT: Granos que pasan por debajo de la malla 14.
T: Pedazos pequeños o rotos de granos.
Este meticuloso proceso garantiza la uniformidad y calidad en taza de cada café keniano.

El Kenya Kevote AA es un café de origen único de la región de Embu, Kenia, cultivado a 1,600 metros sobre el nivel del mar. Este café de tueste claro ofrece un perfil de sabor vibrante con notas de mora, papaya, azúcar cruda y naranja. Las variedades SL28, SL34 y Ruiru 11 se benefician de los ricos suelos volcánicos de la zona. El proceso de lavado en seco y el secado en camas elevadas contribuyen a su acidez cítrica y dulzura equilibrada. Ideal para métodos de preparación de filtro y espresso.

Perfil Moderno y Funky

Origami & Kalita Wave 185
Coffee: 25g
Water: 400g @ 200°F

Recipe

0:00
Bloom - 50g
0:30
Heavy Spiral Pour - 160g
0:45
Spiral Pour - 220g
1:10
Spiral Pour - 280g
1:35
Spiral Pour - 340g
2:00
Spiral Pour - 400g
Drain 3:45