Megadu "Blanc" Lot-B - Ethiopia {Yeast Inoculated Natural}

Technical Sheet:
Roaster: Scenery Coffee
Origin: Megadu, Shakisso Woreda, Guji, Ethiopia
Producer: Dawit & Hester Syoum-Westerveld – Bette Buna Megadu Farm
Varietal: Wild Guji Megadu (local landrace), JARC 74112/74158
Process: Anoxic Natural Inoculated with Yeast (96h, Côte des Blancs yeast)
Altitude: 2,000 - 2,200 masl
Harvest: 25/26
Profile: Macerated fruit · Custard · Pét-Nat
Format: 200 g
Roast: Super Light (Filter)
Ideal for: Filter

Why we like it: Its experimental fermentation with Côte des Blancs wine yeast, which produces a unique "boozy" profile, somewhere between pastry and natural sparkling wine.

Who should buy it: Ideal for those looking for an extremely experimental and complex coffee, with an unconventional wine-like character and macerated fruit notes.

Our latest special release from Megadu, and we saved one of our favorites for last. We purchased two lots from the "Yeast Frenzy" series; after finishing the "lacto" inoculated natural nano, we conclude with this wine yeast version. Each lot we have presented has a distinctive "Megadu" profile (due to the enzymatically released terpenes from the cherry pulp plus the base precursors in the seeds), with the fermentation developing unique iterations of this character. In this case, we find many yeast-derived esters, higher alcohols, and acetates, in a natural wine-style profile.
Compared to other lots in the series: the static cherry was a good benchmark, with more classic "wild/spontaneous" flavors typical of Ethiopia/Guji, greater intensity, and perhaps the most floral of the lot, with the lightest body. The lactic natural was funkier/acetic, with a heavy body. The carbonic maceration showed "boozy" cooked fruit with spiced complexity. This version with wine yeast (Lot B) presents a pastry-like "boozy" profile, citrus, and stone fruit.
In the cup: a high-energy cup, strongly marked by the process. We find pineapple, yuzu, and berry aromatics. On the palate, it is "boozy" and extremely sweet, reminiscent of a sabayon, with macerated summer fruit (raspberry, blackcurrant, blackberry) and "boozy" custard, along with white chocolate. As it cools, the process note evolves toward wilder, brighter fruits, typical of a pét-nat wine: white grape, pear, apricot, and nectarine, with the floral acidity of a "tiger" lemon.
Ripe cherries are hand-selected and sorted before being placed on raised beds for 24 hours, covered with mesh to prevent direct sun exposure, allowing surface oxidation at ambient temperature. The next morning, when the cherry temperature had dropped to about 10°C, they were loaded into hermetically sealed barrels, adding a Côte des Blancs commercial wine yeast starter culture, prepared in cold water along with raw sugar and nutrients. The cherries fermented anoxically for 96 hours in the shade, recirculating the fermentation liquids every 24 hours and closely monitoring pH, temperature, and °Brix. Fermentation was stopped when the pH reached 4.2 and the °Brix dropped to approximately 10. The cherries were then dried on raised beds after fermentation.

¡Bienvenidos a Scenery Coffee Roasters! Fuimos fundados por un trío que suma tres décadas de experiencia en la industria del café, esforzándonos por ser refrescantemente directos en un campo a menudo caracterizado por una feroz competencia, tanto comercial como en el afán por diferenciarse.

En lugar de sumarnos a la carrera por ser los más baratos, o incluso los más exclusivos, elegimos centrarnos en la honestidad, la humildad y la transparencia. Nuestra misión es obtener, tostar, preparar y vender cafés que realmente amamos, y esperamos que ustedes también lo hagan.

Respetamos la industria del café y nos definimos no por oposición a los demás, sino bajo nuestros propios términos, revisitando viejas ideas con ojos frescos, mientras nos mantenemos abiertos a los conceptos innovadores que están transformando el mundo del café.

No afirmaremos que somos los mejores, ni los tostadores más sostenibles, éticos o únicos que existen. Lo que sí aseguraremos es que nos esforzaremos genuinamente por dar lo mejor de nosotros, por mejorar continuamente y por presentar nuestros logros (y nuestros fracasos) abiertamente. A medida que crecemos, nuestra capacidad para generar un impacto positivo también crece.

Pero no defender nada sería eludir nuestra responsabilidad. Estamos comprometidos con las prácticas comerciales éticas, especialmente en lo que concierne a las transacciones con grupos marginados, reconociendo la crisis climática global y adoptando el concepto de economía circular. Planeamos publicar un informe anual sencillo que les permita exigirnos rendición de cuentas por nuestras acciones, mientras navegamos los desafíos de la sostenibilidad como pequeña empresa.

Apreciamos y respetamos a cada actor en la cadena de valor del café. Creemos que cada uno, desde el agricultor hasta el importador y el consumidor, añade una capa única a la experiencia del café. Buscaremos promover y facilitar las conexiones entre cada capa, y esperamos invitarlos a nuestra comunidad y revelarles más de nuestros planes en este ámbito.

En lugar de proclamar una misión de 'educar' a los consumidores, nuestra filosofía como Scenery no es enseñar, sino compartir. Para aquellos que deseen profundizar en el mundo del café, somos un libro abierto que ofrece una visión "detrás de escena". Pero para quienes simplemente disfrutan de su taza, respetamos y valoramos su elección.

Valoramos la equidad por encima del beneficio y, en nuestro compromiso con ello, no rehuimos ofrecer una amplia gama de cafés, cada uno acogido y apreciado tanto por el placer de su propósito como por sus valores únicos. Entender el equilibrio entre coste, calidad y ética en el abastecimiento de café no siempre es fácil, y como parte de nuestro discurso honesto, intentaremos compartir cuáles son los desafíos al equilibrar estos tres elementos sin sacrificar lo último.

Debido a esto, ofrecemos cafés obtenidos de manera responsable a diferentes precios. Algunos son preparados sencillos y cotidianos que resultan más amigables para el bolsillo. Otros son más especiales, un regalo para el paladar y un reconocimiento al arduo trabajo de los agricultores.

Tenemos un interés particular en obtener cafés que ofrezcan un mayor valor añadido para los productores, compras de alto impacto, así como un procesamiento progresivo.

Usando nuestra Loring S35, tostamos el café tal y como queremos beberlo nosotros mismos. Siendo sinceros, no disfrutamos especialmente los sabores de "tostado": esos sabores genéricos que provienen de la interacción del calor y el tiempo dentro de la tostadora, los cuales pueden aplicarse a cualquier café, desde el mejor hasta el peor.

En lugar de indicar el grado de tueste por color, señalamos la cantidad de "influencia" del tostador que pueden saborear en cada café —desde el más ligero (más claro que el "nórdico") hasta ligero, medio, intenso—, indicando cuánto hemos presionado un café en una dirección determinada y cuánto pueden notar ese efecto. No creemos en "tostar para obtener dulzor" (considerándolo una falsa economía), sino en comprar cafés dulces y dejar que hablen por sí mismos.

Trabajando con importadores, nos comprometemos a comprar el café temprano, mientras aún está en origen, y lanzamos los cafés a medida que llegan al Reino Unido, asegurando que nuestra oferta cambie con las estaciones y que los productores tengan una garantía de venta.

Trabajamos con el ilustrador Lucas García para desarrollar una ilustración para cada granja o productor que represente no solo el paisaje y la geografía de la región donde se cultivó el café, sino también el perfil de sabor y la esencia del lote, manteniendo la consistencia visual de cada café año tras año, ajustándola según sea necesario cuando el perfil cambia con la temporada.

Desde una taza cotidiana hasta un lanzamiento extraordinario, nuestro objetivo es hacer lo mejor que podemos sin sobrepasar nuestros límites éticos ni sacrificar la calidad. Sin promesas grandilocuentes, solo un intento genuino de hacer las cosas bien. Y al final, exhibir los maravillosos sabores del café, siendo cada lote una instantánea capturada del paisaje tropical sobre el cual fue cultivado.

Nuestra visión es profundamente sencilla: ofrecer una experiencia de café humilde, arraigada en la equidad, la autenticidad y un amor genuino por lo que hacemos. Estamos aquí para compartir el café que amamos, esperando que encuentre un lugar en su corazón también.