Omniroast Colombia Las Flores

Finca Las Flores, ubicada en
Acevedo, Huila, fue fundada en
1990 por Edilberto Vergara y
Nubia Ayure. Lo que comenzó como
un pequeño esfuerzo familiar con
solo 2 hectáreas dedicadas al
café, hoy es un ejemplo de
innovación y excelencia en la
producción de cafés de
especialidad. La f inca se
expandió a 16 hectáreas,
diversif icando sus variedades y
adoptando procesos avanzados que
reflejan el compromiso con la
calidad y la sostenibilidad.
El legado de Nubia Ayure, quien
en 2006 obtuvo el 16.º lugar en
la Taza de la Excelencia,
inspiró a sus hijos, incluyendo
a Jhoan Vergara, a explorar
nuevos horizontes en el café de
especialidad. Jhoan, en
particular, lideró la
transformación de la f inca,
renovando cultivos, incorporando
variedades exóticas como Java,
Pink Bourbon y Sidra Bourbon, y
experimentando con técnicas
innovadoras de fermentación y
secado.
En 2019, Jhoan ganó el concurso
"Master of Coffee" en la
categoría de productor-tostador
con su lote de Pink Bourbon,
representando a Colombia en una
subasta internacional en Corea
del Sur. Este logro marcó un
antes y un después en su
carrera, consolidando la
reputación de la f inca como
productora de microlotes
excepcionales.
Proceso
El proceso lavado de este café
comienza con una oxidación de
las cerezas durante 24 horas,
seguida de una fermentación de
60 horas. Posteriormente, las
cerezas se lavan utilizando un
choque térmico a 55 grados
Celsius para resaltar los
perf iles sensoriales. El secado
se realiza en máquinas
deshumidif icadoras durante 50
horas, logrando una humedad final
del 10,5%

La dulzura se realza con matices de
miel de azahar, panela y
nectarina, ofreciendo una
experiencia sensorial rica y
equilibrada

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