Radiophare

Klasik Beans es una cooperativa fundada en 2008 por un grupo de productores de Puntang (Java). Esta pequeña cooperativa comparte una filosofía muy similar a la de Belco, desde un punto de vista cualitativo, humano y medioambiental. El objetivo de la cooperativa es preservar el patrimonio cultural indonesio mediante la creación de cafés sostenibles, ecológicos y de comercio justo. La producción debe respetar las buenas prácticas agrícolas (actualmente la producción es casi ecológica y totalmente bajo sombra)

Proceso:
Históricamente, Indonesia ha procesado sus cafés mediante el método de cascarilla húmeda. En los últimos dos años se ha dado un impulso al empleo de una mayor variedad de técnicas de procesamiento, incluido el proceso natural. Eko Purnomowidi, que dirige Klasik Beans, ha puesto en marcha la infraestructura en los molinos para permitirles emplear este proceso. El colectivo Klasik Beans da prioridad al medio ambiente en todas las fases de su cultivo. Todo su café se cultiva exclusivamente a la sombra, bajo el dosel de un policultivo de árboles sanos.

Procedente de la región de Sunda, en Java, este lote procesado de forma natural está lleno de sabor exótico. Las tierras altas de Indonesia tienen una historia de 300 años de producción de café, esta zona de Indonesia ofrece una variedad de Typica casi centenaria, con un sabor totalmente único.

El procesamiento de buenos cafés naturales es poco frecuente en Indonesia y el perfil de esta taza es realmente emocionante: Las notas de maracuyá, canela y azúcar de caña se perciben de inmediato. Al enfriarse, aparecen sabores de ciruela dulce y pasas. Una sutil acidez equilibra este café de aterciopelada sensación en boca y final de cuajada de limón.