Viani tiene un lugar especial en nuestros corazones aquí en MCR, ya que es un café que ha estado en nuestra lista desde que comenzamos Manhattan Coffee Roasters.
Hemos estado trabajando con DR Wakefield y Racafe para mejorar el café y, en línea con eso, también pagar más por estas mejoras. Primero, se introdujeron las bolsas GrainPro y, segundo, se acordó una mejor clasificación que permite menos defectos. Con el tiempo, esto ha mejorado enormemente la calidad y, probablemente lo más importante, ha aumentado los ingresos para estos pequeños productores.
Viani es un pequeño pueblo en Cundinamarca, que no está muy lejos de Bogotá, a un viaje literal. El café "Viani" proviene de más de 400 pequeños productores de 5 municipios y se entrega a 3 puntos de recolección.
El mayor punto de recolección, de donde proviene alrededor del 70% del café para "Viani", está en el pueblo de Sierra, administrado por Joseel. Allí se reciben el café en pergamino húmedo y seco, y tiene un secador mecánico en el lugar.
Cuando se entrega el pergamino, él verifica la calidad, pesa el saco y acuerda un precio. Inmediatamente paga al agricultor en efectivo y le da un nuevo saco vacío para que lo llene.
Joseel ha trabajado con Racafe durante más de 23 años y solo vende a Luis Fernando, el gerente de Bogotá de Racafe, entregando alrededor de 10,000 a 13,000 kg por viaje.
Debido al cambio climático, la producción ha disminuido drásticamente en los últimos años, haciendo que sea aún más importante aumentar los ingresos debido a los bajos rendimientos de la cosecha. La producción en Viani ha caído un 50% en comparación con hace dos años. La lluvia casi se ha duplicado, lloviendo casi todos los días de la temporada. Aunque la lluvia es importante para las plantas, se necesita un período de 2 a 3 semanas de sol constante sin lluvia. Esto crea estrés en la planta, lo que lleva a la necesidad de reproducirse, y el árbol florecerá cuando llueva después de este período de sequía.
La mayoría de los agricultores que contribuyen al "Viani" tienen múltiples cultivos además del café, como plátano y aguacate. Los árboles de aguacate proporcionan sombra a los cafetos y diversifican el riesgo de ingresos. Durante la pandemia, el precio del aguacate cayó mucho, por lo que la fuente de ingresos del café se volvió aún más importante.
Cuando Esther estuvo en el punto de recolección en el pueblo de Sierra, un agricultor, José Vicente Castiblanco, vino a entregar un saco de pergamino. Tiene una finca de 4 hectáreas, de las cuales solo 0.65 se utilizan para café, y la mayor parte de sus ingresos proviene del plátano.
Esther luego visitó 3 fincas que contribuyen al "Viani". La primera finca fue El Refugio, a 2,000 msnm, una finca de 6 hectáreas que cultiva Castillo y Tabi, así como aguacate. Utilizan agua de un manantial para todo el procesamiento, despulpan todo en la finca con una fermentación de 12 a 14 horas antes de secar en camas elevadas cubiertas. Cuando se cosechan las cerezas, se almacenan en un silo durante 24 horas antes de ser despulpadas al día siguiente; esto crea involuntariamente un poco más de un proceso híbrido lavado, ya que fermenta en la cereza entera durante la noche.
El propietario, César Acosta, está plantando actualmente plántulas de Pink Bourbon, ya que esta mutación de la variedad Colombia es resistente a la roya de la hoja y ha escuchado que la variedad tiene una buena calidad en taza, lo que podría aumentar los ingresos.
La segunda finca, Finca Santa Rosa, es una finca de 5 hectáreas a 1,800 msnm y cultiva principalmente Castillo. Después de despulpar las cerezas, se fermentan durante 12 horas en un silo sin agua. Luego se desmucilagan, se lavan con una cantidad mínima de agua y se secan mecánicamente durante 14 horas a 45 grados Celsius, utilizando desechos de pergamino como combustible.
Y la tercera finca, Finca Campo Hermoso, es propiedad de Ramiro Piraquive, quien tiene 23 hectáreas para ganado y solo 1 hectárea de café con 4,000 árboles de Castillo.
Con muchas de estas pequeñas fincas de cultivos múltiples, se puede imaginar que es difícil mejorar la calidad en general, ya que requiere inversiones en muchas fincas diferentes. Estamos considerando el siguiente paso para trabajar juntos en la mejora de este café, como invertir en invernaderos, cubiertas para camas elevadas y equipos de procesamiento.
Sabemos que muchos de ustedes han apoyado este café desde el principio; ¡gracias por acompañarnos en este viaje!
La cooperativa de Viani produce un perfil típico y de "vieja escuela". Es grande, rico y tiene solo un ligero toque de acidez, perfecto para quienes buscan una experiencia de sabor intensa en su café.
